學(xué)做蛋撻（蛋撻做法）

關(guān)于學(xué)做蛋撻，蛋撻做法這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、準(zhǔn)備食材 撻皮材料：低筋面粉300克，黃油45克，片狀馬琪琳（包入用）200克，純牛奶200ML（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。

2、蛋撻水材料：鮮奶油250ML，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放，放了煉乳之后，蛋撻水的奶味會更香濃）蜜紅豆適量。

3、圖一至三都是撻皮的準(zhǔn)備工作。

4、圖一是面粉和黃油。

5、圖四為撻水。

6、高粉和低粉、黃油、牛奶混合，拌成面團(tuán)。

7、牛奶不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用牛奶調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。

8、用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘蛋撻水做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在帶嘴的小杯里攪拌至砂糖溶化，然后加入蛋黃，攪拌均勻。

9、 2．把面粉過篩，加入（1），拌勻。

10、（圖四）然后將制成的蛋撻水過濾，倒入撻皮中。

11、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。

12、這樣馬琪琳就有了良好的延展性。

13、不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。

14、搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度基本一致。

15、取出馬琪琳待用。

16、案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形。

17、搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。

18、搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。

19、把馬琪琳放在面片中間。

20、將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。

21、然后將一端捏死。

22、從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。

23、按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。

24、將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。

25、這是第一次四折。

26、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。

27、這是第二次四折。

28、四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘將松弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，搟長成長方形，然后三折三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。

29、用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。

30、將面片從較長的這一邊開始卷起來，將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。

31、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

32、將（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的撻模里。

33、用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。

34、撻皮最好捏的長一點(diǎn)，盡量做到底部薄，邊緣長，因?yàn)楹婵镜倪^程中撻皮會嚴(yán)重收縮在捏好的撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），（圖十四）放入烤箱烘烤。

35、烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約二十分鐘用料主料冷凍蛋撻皮20個雞蛋黃4個低筋面粉15克調(diào)料淡奶油180克牛奶140克白糖60克蛋撻的做法1.牛奶裝入容器中，加入白糖慢慢攪拌至白糖完全融化2.步驟1中加入蛋黃攪拌均勻，再加入淡奶油攪拌均勻3.將過篩后的低筋面粉加入步驟2中，輕輕攪拌至無干粉狀態(tài)4.蛋撻皮放入烤盤中5.用勺子將蛋撻液放入蛋糕皮中，放入預(yù)熱好的烤箱中，烤箱220度，中上層16分鐘 原料：雞蛋、面粉、鹽適量、砂糖、熟豬油、黃酒、米酒適量。

36、制作過程：1.將雞蛋磕入碗中，加黃酒、鹽攪勻；2.將雞蛋與面粉攪拌均勻，加入砂糖與黃酒，攪拌后搟成圓餅狀，將邊緣捏成內(nèi)卷花型，放入烤箱烤制10分鐘左右，取出后，將打好的蛋黃液倒入即可。

37、1.牛奶裝入容器中，加入白糖慢慢攪拌至白糖完全融化2.步驟1中加入蛋黃攪拌均勻，再加入淡奶油攪拌均勻3.將過篩后的低筋面粉加入步驟2中，輕輕攪拌至無干粉狀態(tài)4.蛋撻皮放入烤盤中5.用勺子將蛋撻液放入蛋糕皮中，放入預(yù)熱好的烤箱中，烤箱220度，中上層16分鐘 別費(fèi)勁了，買幾個吃吃算了，也不貴蛋撻最簡單的微波爐做法　　原料；蛋撻皮兒：低筋面粉一小盆，雞蛋1個，泡打粉一點(diǎn)，奶油一堆，糖一點(diǎn)。

38、蛋撻心兒：雞蛋三四個，牛奶一罐，糖一點(diǎn)，鹽一點(diǎn)，香草粉一點(diǎn)。

39、　　模子。

40、烤箱（我用的是烤箱功能的微波爐）。

41、模子等平時不怎么聽說的原料，在麥德龍超市就有賣的。

42、　　2、把奶油、雞蛋使勁打，加糖。

43、加面粉，把面粉事先搓一下（篩一下或者用搟面杖趕一下更好），加打泡粉，和面。

44、把面團(tuán)和好之后放在旁邊醒著。

45、　　3、把雞蛋，牛奶，香草粉放碗里打，打好后放旁邊晾一下。

46、　　4、鍋里做水，不用太多，加糖，鹽，開鍋后加入剛剛打好的牛奶雞蛋液，和勻。

47、　　5、蛋撻皮兒的面團(tuán)醒好后，像包餃子那樣揪劑兒，放在模子里按照模子形狀壓勻，注意底兒別破了。

48、和模子貼緊，把外邊多余皮兒用小刀刮掉。

49、　　6、把蛋撻心兒倒到蛋塔皮兒里，不要倒?jié)M，免得烤的時候溢出來。

50、　　7、微波爐調(diào)烤箱模式，預(yù)熱，180度，把蛋塔放進(jìn)去，大約一刻鐘到20分鐘。

51、看蛋塔心兒基本上凝固了，就出爐了。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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