與飲食有關(guān)的慢性病在美國 已經(jīng)到了關(guān)鍵時刻
將近一半的人口患有前驅(qū)糖尿病或糖尿病。超過 40% 的人超重或肥胖。65 歲以上的人中有九分之一患有阿爾茨海默氏病，研究人員正在探索飲食對疾病發(fā)展的潛在作用。不良的飲食習慣還與心理健康狀況不佳、心血管疾病和癌癥有關(guān)。它導致了美國近五分之一的死亡，并在 2016 年占美國醫(yī)療保健支出 超過 1400 億美元。
盡管美國人的腰圍越來越大，但研究表明，腸道微生物組(生活在我們消化道中的細菌)和細胞的能量產(chǎn)生室線粒體仍然渴望獲得美國人飲食中缺失的營養(yǎng) 。
我是一名內(nèi)科科學家和胃腸病學家，花了 20 多年時間研究食物如何影響腸道微生物組和全身健康。在美國飲食中所占比例越來越大的超加工食品已經(jīng)從食物中去除了重要的營養(yǎng)素。通過喂養(yǎng)將食物轉(zhuǎn)化為燃料的微生物組和線粒體，重新添加這些營養(yǎng)素可能對健康很重要。
研究一直表明，地中海飲食和其他全食飲食與更好的健康和更長壽有關(guān)，而蘇打水、薯條和快餐等超加工食品和飲料與糖尿病、心血管疾病等不良健康結(jié)果有關(guān)、癌癥等疾病。
但改善個人的飲食，更不用說人口，是具有挑戰(zhàn)性的。對于現(xiàn)代生活方式和偏好而言，天然食品有時不那么方便且不那么美味。此外，食品加工可以通過防止變質(zhì)和延長保質(zhì)期而有益。特別是全谷物加工通過去除否則會迅速變質(zhì)的胚芽和麩皮來延長保質(zhì)期。長期儲存負擔得起的卡路里有助于解決糧食不安全問題，這是公共衛(wèi)生領(lǐng)域的主要挑戰(zhàn)。
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