第一家雅山實(shí)體快餐餐廳創(chuàng)建于1982年的日本東京都港區(qū)麻布臺，是日本八九十年代為數(shù)不多的單一經(jīng)營和式牛肉飯、牛肉料理的快餐廳之一。創(chuàng)始人筑地秀昌先生和合伙人鹿又幸雄先生，是日本有限會社雅山當(dāng)前的主要股東。筑地秀昌先生以經(jīng)營打理見長，鹿又幸雄先生以烹飪制作見長。鹿又幸雄先生對牛肉烹飪享有三十年多年的經(jīng)驗(yàn)，早在1992年便加入雅山并統(tǒng)領(lǐng)雅山技術(shù)，掌管中央廚房。在上世紀(jì)末（80~90年代）日本國的快餐業(yè)發(fā)展最為迅猛時期，所有快餐業(yè)的經(jīng)營主都面臨“品質(zhì)一致、完全吻合”快速發(fā)展的困惑。由筑地秀昌、鹿又幸雄先生創(chuàng)造的“去廚師化”日式中央廚房工藝為大家尋找到突破口，將“復(fù)雜的流程、嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)”可操作化，把”單店”和“系店”之間的通路變得集約簡單，更多聰明的快餐業(yè)主開始仿照和借鑒，倍受其益。筑地秀昌先生的“去廚師化的遠(yuǎn)程中央集成廚房”模式沿襲至今，被眾多日本快餐行業(yè)津津樂道。這種“去廚師化”方式的革命，徹底解決了廚師部高級廚師的稀缺性，將居高不下的快餐業(yè)工薪成本一下砍掉30%~35%。后來，在長達(dá)20多年的經(jīng)營和再發(fā)展中，筑地秀昌、鹿又幸雄先生又一手摸索并整理出“整體成本最優(yōu)”的經(jīng)營思路，最終演變成為現(xiàn)代連鎖快餐行業(yè)“經(jīng)緯黃金組合效應(yīng)”的示范楷模。整體成本最優(yōu)的理念是將傳統(tǒng)的維度物理性經(jīng)營資源（店鋪、設(shè)備、運(yùn)輸、物料、人才、培訓(xùn)、考核等）和現(xiàn)代快餐的不可控性經(jīng)度軟件資源（戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)、資金、投入、損益、廣告、促銷、周期、時間、榮譽(yù)等）有機(jī)對應(yīng)黃金組合，最節(jié)省的將企業(yè)資源發(fā)掘?yàn)榻?jīng)營資產(chǎn)，使得“用一筆最省的錢在最短時間內(nèi)開辦一家最好的店，還能取得意想不到的收益”成為可能，為快餐行業(yè)之外的其它資金快速投入到餐飲行業(yè)變得輕松自如。
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