關(guān)于食品中乳化劑的作用，乳化劑的作用這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、乳化劑 一類能使互不相溶的液體形成穩(wěn)定乳狀液的有機化合物。
2、它們都是具有表面活性的物質(zhì)，能降低液體間的界面張力，使互不相溶的液體易于乳化。
3、乳化時，分散相是以很小的液珠形式(直徑在0.1微米至幾十微米之間)均勻地分布在連續(xù)相中，乳化劑在這些液珠的表面上形成薄膜或雙電層，以阻止它們的相互凝聚，保持乳狀液的穩(wěn)定。
4、乳狀液是一個非均相體系。
5、最常見的是以水為連續(xù)相，以不溶于水的有機液體為分散相的水包油型乳狀液。
6、也有以水為分散相，以不溶于水的有機液體為連續(xù)相的油包水乳狀液。
7、要配制穩(wěn)定的乳狀液，可以加入單一組分的乳化劑，也可同時加入幾種乳化劑。
8、 乳化劑分子中有親水和親油兩個部分。
9、根據(jù)它們的親水部分的特性，可分以下幾類：①負離子型乳化劑。
10、是在水中電離生成帶有烷基或芳基的負離子親水基團的乳化劑，如羧酸鹽、硫酸鹽和磺酸鹽等。
11、這類乳化劑最常用，常見的商品有：肥皂（C15～17H31～37COONa）、硬脂酸鈉鹽(C17H35COONa)、十二烷基硫酸鈉鹽（C12H25OSO3Na）和十二烷基苯磺酸鈣鹽等。
12、負離子型乳化劑要求在堿性或中性條件下使用。
13、在使用多種乳化劑配制乳液時，負離子型乳化劑可以互相混合使用，也可與非離子型乳化劑混配使用。
14、負離子型和正離子型乳化劑不能同時使用在一個乳狀液中，如果混合使用會破壞乳狀液的穩(wěn)定性。
15、②正離子型乳化劑。
16、是在水中電離生成帶有烷基或芳基的正離子親水基團。
17、這類乳化劑品種較少，都是胺的衍生物，例如N-十二烷基二甲胺，可用于聚合反應(yīng)。
18、③非離子型乳化劑。
19、其特點是在水中不電離。
20、它的親水部分是各種極性基團，常見的有聚氧乙烯醚類和聚氧丙烯醚類。
21、它的親油部分(烷基或芳基)直接與氧乙烯醚鍵結(jié)合。
22、典型產(chǎn)品有對辛基苯酚聚氧乙烯醚： 非離子型乳化劑的聚醚鏈上的氧原子可以與水產(chǎn)生氫鍵締合，因而可以溶解在水中。
23、它既可在酸性條件下使用，也可在堿性條件下使用，而且乳化效果很好，廣泛用于化工、紡織、農(nóng)藥、石油和乳膠等生產(chǎn)。
24、乳化劑是乳濁液的穩(wěn)定劑，是一類表面活性劑。
25、乳化劑的作用是：當(dāng)它分散在分散質(zhì)的表面時，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結(jié)，使形成的乳濁液比較穩(wěn)定。
26、例如，在農(nóng)藥的原藥（固態(tài)）或原油（液態(tài)）中加入一定量的乳化劑，再把它們?nèi)芙庠谟袡C溶劑里，混合均勻后可制成透明液體，叫乳油。
27、常用的乳化劑有肥皂、阿拉伯膠、烷基苯磺酸鈉等。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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