大墨魚(yú)蛋的做法（大墨魚(yú)）

關(guān)于大墨魚(yú)蛋的做法，大墨魚(yú)這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、※ 將干墨魚(yú)先放在冷水里浸泡約8-12小時(shí)，直至墨魚(yú)全軟（中間可更換幾次清水）這樣發(fā)出的墨魚(yú)燒出的菜很有嚼勁，且不需放堿。

2、清洗墨魚(yú)時(shí)，一定要將墨魚(yú)表面的一層薄膜剝下來(lái)，再去骨和內(nèi)臟并洗干凈，這樣燒出的墨魚(yú)味道很純正不會(huì)有腥味。

3、挑選干墨魚(yú)，要用手捏一下墨魚(yú)的肉質(zhì)是否干燥，聞一下墨魚(yú)散發(fā)出的味道是否異常，好的墨魚(yú)聞去有股海腥味，但不能有腥臭味。

4、挑選時(shí)最好用手掐一點(diǎn)魚(yú)肉放入嘴里嘗一下，因市場(chǎng)上有種干墨魚(yú)味很咸（這表明加工時(shí)的質(zhì)量不好），如是這種咸味很重的墨魚(yú)干，泡發(fā)時(shí)要多更換幾次水，時(shí)間泡得要稍長(zhǎng)一點(diǎn)，燒菜時(shí)最好不放生抽醬油，老抽醬油也少放一點(diǎn)，可多放點(diǎn)白糖以中和咸味。

5、 新鮮墨魚(yú)與干墨魚(yú)的做法。

6、 發(fā)干墨魚(yú)：先放在冷水里泡軟，要幾個(gè)小時(shí)，中間可以換水，這樣發(fā)的墨魚(yú)有嚼勁。

7、不放堿。

8、 洗墨魚(yú)：把墨魚(yú)上的薄膜剝下來(lái)，骨和內(nèi)臟拿出來(lái)，洗干凈。

9、 新鮮墨魚(yú)的做法： 青椒墨魚(yú)肉絲： 墨魚(yú)切絲，鍋里燒開(kāi)水，水少許多一點(diǎn)，把墨魚(yú)絲投入過(guò)水，水開(kāi)撈出備用。

10、水千萬(wàn)別倒掉，可以下面吃，很鮮。

11、 里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。

12、 鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚(yú)絲炒，加一點(diǎn)點(diǎn)水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。

13、 干墨魚(yú)燒肉： -燒五花肉或直排，不放鹽。

14、 墨魚(yú)切成麻將大的塊。

15、 上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚(yú)，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒(méi)魚(yú)肉，用小火燒（保持水似開(kāi)非開(kāi)狀態(tài)）1-2小時(shí)，您覺(jué)得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。

16、結(jié)束。

17、 備注：市場(chǎng)上有一種干墨魚(yú)很咸(質(zhì)量不好），那只能多泡一下，然后做菜時(shí)不能放老抽、生抽。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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