燉魚湯用熱水還是涼水好（燉魚湯用熱水還是涼水）

關(guān)于燉魚湯用熱水還是涼水好，燉魚湯用熱水還是涼水這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、有人說放熱水營(yíng)養(yǎng)不流失，有人說下涼水肉嫩，到底什么 怎么好 如果你要喝湯，就應(yīng)加涼水，這樣湯鮮，如果以吃肉為主加熱水。

2、應(yīng)該是熱水更好些應(yīng)該用涼水，這樣的肉才滑嫩據(jù)我所知 燉牛肉要想吃肉就用熱水 要想喝湯就用涼水涼水下鍋,中間需要添水時(shí)要加熱的!應(yīng)用涼水燉牛肉應(yīng)當(dāng)用涼水，最好能放點(diǎn)山楂片，這樣就能燉好。

3、用熱水燉肉比較好，用冷水燉湯會(huì)比較好！教你燉牛肉的方法 　　先調(diào)好湯。

4、鍋內(nèi)加多量溫水，再放黃醬適量，然后濾去醬沫。

5、　　　　放料燉煮。

6、將處理干凈的牛肉放入鍋內(nèi)，加香料、調(diào)料，用旺火煮20分鐘蓋上鍋蓋，再轉(zhuǎn)上火燉兩個(gè)小時(shí)即成。

7、　　　　要想使牛肉燉得快、燉得爛，燉時(shí)加一小把茶葉（茶葉用紗布包裹好），能很快熟爛，而且牛肉的味道不會(huì)改變要使用熱水，不要加冷水。

8、熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。

9、　　燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。

10、如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水。

11、　　將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。

12、　　加些酒或醋。

13、1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

14、　　在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。

15、 燉牛肉的竅門 燉牛肉越爛越有味，怎樣才能把牛肉快速燉爛呢？答案是，關(guān)鍵在刀功上。

16、牛肉的纖維組織比較致密，因此嚼咬時(shí)韌勁兒比較大。

17、若在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細(xì)拍打一遍牛肉，破壞其纖維組織，然后再切成塊，燉煮，則不僅易爛，而且口味更佳。

18、巧燉牛肉 有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。

19、其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。

20、 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。

21、其實(shí)這一類向較適于爆炒。

22、如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。

23、適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。

24、這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。

25、肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。

26、調(diào)湯 鍋內(nèi)添足溫水（以沒過肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。

27、調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會(huì)使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。

28、湯水量要一次加足，不可中途添水。

29、若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮，不好嚼咽。

30、湯調(diào)好后，再放適量鹽。

31、放料 把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。

32、一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。

33、無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。

34、還可以加些桔皮。

35、若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長(zhǎng) 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。

36、將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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