紅案白案是什么意思（紅案）

關(guān)于紅案白案是什么意思，紅案這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、紅案負(fù)責(zé)菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品組配及烹調(diào)成菜的全部工藝流程的工種。

2、白案負(fù)責(zé)糕團(tuán)、面點(diǎn)制作。

3、此工種因與米、面及案板有關(guān)，故名。

4、拓展資料:紅案內(nèi)部又分爐子、墩子、冷碟、籠鍋及水案等若干工種，還包括一些直接為紅案服務(wù)的雜務(wù)，菜雜等等。

5、白案內(nèi)部又分“大案”、“小案”（亦稱“主案”）和“面鍋”等工種。

6、大案負(fù)責(zé)大宗面點(diǎn)制作，包括手工面條、餛飩皮搟制及各種包子、饅頭、花卷、水餃等制作。

7、小案負(fù)責(zé)筵席點(diǎn)心的制作，或按顧客需要制作各種點(diǎn)心。

8、面鍋主要負(fù)責(zé)下面條。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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