海底撈火鍋店服務(wù)員工作流程（海底撈火鍋店）

關(guān)于海底撈火鍋店服務(wù)員工作流程，海底撈火鍋店這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、海底撈火鍋的服務(wù)是很讓人難忘，但是口味不敵小肥羊的香，小肥羊上市公司，發(fā)展日益壯大。

2、海底打的是服務(wù)王牌，給您看看這篇文章.會有感受的。

3、　　推薦　　海底撈“肉麻式”服務(wù)還能走多遠(yuǎn)　　媒體連篇累牘地報(bào)道那些讓消費(fèi)者念念不忘的海底撈式服務(wù)：排隊(duì)等位時(shí)送水果和飲料，提供美甲、美發(fā)和擦鞋服務(wù)、用餐時(shí)給你遞上眼鏡布和手機(jī)套，甚至在洗手間都備有一次性牙刷和梳子----這一切都是免費(fèi)的。

4、　　這類服務(wù)算小Case，海底撈的服務(wù)甚至延伸到餐廳前的馬路上。

5、　　據(jù)《大河報(bào)》報(bào)道，有顧客因違規(guī)停車，被交警巾了罰款條。

6、海底撈的保安二話不說，揭了封條，替客人“買了單”。

7、 有食客去海底撈吃飯，因?yàn)檐嚵鲹頂D而無法穿過馬路，這個(gè)時(shí)候，在海底撈門前服務(wù)的員工，親自紳她到餐館。

8、該食客告訴記者，如果你打車去海底撈，海底撈甚至送給給出租車司機(jī)一瓶礦泉水。

9、　　有網(wǎng)友在日志中寫道，“這次出差上海，我一位同事在海底撈只打了一個(gè)噴嚏，服務(wù)員就吩咐廚房做了碗姜湯送來，把我們給感動壞了……　　只有顧客想不到的,沒有海底撈做不到的.這些特色服務(wù)催生的直接結(jié)果是,2008海底近期的銷售突破六億元。

10、IT界巨擘聯(lián)想集團(tuán)邀請其董事長張勇前去講課不說,餐飲界國外前輩肯德基和必勝客的東家百勝餐飲還組織了兩百多名區(qū)域經(jīng)理到海底撈來學(xué)習(xí).　　“寧讓顧客肉麻,也不打擊服務(wù)員的積極性”　　“當(dāng)他(員工)把心放在工作上的時(shí)候,他就會替你去揣摩顧客的心思”,董事長張勇把聯(lián)想集團(tuán)和百勝餐飲也覬覦的服務(wù)秘訣,用一句話概括了.　　有食客回憶,一次在海底撈吃飯時(shí),旁邊的一桌客人中有人過生日.這一信息可能在席間交談時(shí),被服務(wù)員”捕獲”,沒過多久,就有一群服務(wù)員唱著生日歌,捧著一個(gè)蓋著紅布禮物出現(xiàn)在客人面前,讓客人猜里面是什么,這種突擊式服務(wù)是條條框框的硬性規(guī)定催生不了的,只有員工本身的積極性和想象力才得以促成----能讓大家印象中的在桌邊昏昏欲睡或面無表情的大部分中國餐飲業(yè)服務(wù)員做成這樣,著實(shí)不易.　　該食客承認(rèn),感動之余，也產(chǎn)生了因“過分周到的服務(wù)”而帶來的一絲絲“肉麻”。

11、　　“寧可讓顧客感到肉麻，也不愿打擊服務(wù)員的積極性”。

12、張勇曾這樣表態(tài)。

13、他的這句話，曾在一些場合理論化地表達(dá)過：“支撐海底撈發(fā)展的根本，從來不是錢，而是員工。

14、只有擁有足夠滿足擴(kuò)張需要的員工才能考慮較大規(guī)模擴(kuò)張，在沒有培養(yǎng)足夠合格員工之前拿錢拼店數(shù)，是失去顧客進(jìn)而讓海底撈品牌消失的最快死法。

15、”　　海底撈只關(guān)注兩樣：顧客滿意度和員工滿意度。

16、海底撈明文規(guī)定，員工宿舍必須是配有空調(diào)和電視的樓房，不能是地下室，距離門店的路程步行不能超過20分鐘，因?yàn)樘h(yuǎn)會影響到員工的休息。

17、“我們一個(gè)門店，僅員工住宿的費(fèi)用，一年就要花掉50萬元。

18、”海底撈一位管理者說。

19、　　而真正吸引員工的，是透明而高效的晉級制度，海底撈非常注重自己培養(yǎng)干部，據(jù)了解，目前管理層的八個(gè)成員中，除了采購部長和財(cái)務(wù)總監(jiān)是外聘，其余六位都是從基層提拔上來。

20、因此，海底撈流傳這樣一個(gè)說話，農(nóng)民工的晉升機(jī)會比MBA大。

21、　　不到30歲就已經(jīng)負(fù)責(zé)北京、上海兩大區(qū)域的袁華強(qiáng)就是一個(gè)活生生的例子。

22、袁華強(qiáng)的第一份工作是在西安的海底撈當(dāng)洗碗工，當(dāng)時(shí)月收入300元。

23、歷任傳菜員、門迎、廚師、服務(wù)員、會計(jì)等崗位之后，2001年，袁華強(qiáng)升為領(lǐng)班，不久后又升為大堂經(jīng)理。

24、2004年2月，海底撈進(jìn)駐北京，袁華強(qiáng)擔(dān)任北京區(qū)負(fù)責(zé)人。

25、　　憑自己雙手，袁華強(qiáng)如今在北京買了一套100多平米的住房，把全家人都接來北京定居。

26、“海底撈的成功之處在于，讓員工們相信，在我身上發(fā)生的變化，在他們身上也能發(fā)生。

27、”袁華強(qiáng)說。

28、　　給員工充分授權(quán)是海底撈重視員工價(jià)值的另一個(gè)表現(xiàn)。

29、不但管理層有很大的自主權(quán)，即是普通的服務(wù)員，也有權(quán)利給自己的熟客送個(gè)拼盤或者打個(gè)折扣。

30、為了避免權(quán)力的濫用，每個(gè)員工都有一張卡，他們在店里的所有服務(wù)行為，都被記錄下來，一旦發(fā)現(xiàn)被濫用，相應(yīng)的權(quán)力就會被取消。

31、　　為了鼓勵員工創(chuàng)新，海底撈成立了一個(gè)由各大部長、區(qū)域經(jīng)理組成的創(chuàng)新委員會，對員工們提出的創(chuàng)意做出評判，創(chuàng)意被評選上的員工可以獲得200到2000元不等的獎勵。

32、海底撈很多特色服務(wù)都是出自基層員工的創(chuàng)意。

33、　　對員工價(jià)值的認(rèn)可和尊重，使得海底撈的員工隊(duì)伍一直很穩(wěn)定。

34、據(jù)了解，中國餐飲行業(yè)員工的平均流失率為28.6%,而海底撈員工的流失率大約是10%.　　左手麻辣燙，右手海底撈　　海底撈的成功，使很多人猜測這是一家外來企業(yè)，但這匹突入餐飲業(yè)的黑馬，其實(shí)很“鄉(xiāng)土”，它誕生于四川省一個(gè)叫簡陽的縣級市，董事長張勇也出身“草根”。

35、　　1988年，技校畢業(yè)后的張勇在拖拉機(jī)廠當(dāng)起電焊工。

36、干了幾年，張勇發(fā)現(xiàn)僅憑自己工資，根本無法買得起一套房子，于是在簡陽街頭擺起幾張桌子，利用業(yè)余時(shí)間賣起麻辣燙。

37、由于服務(wù)態(tài)度好，他的麻辣燙賣得總是比別人快，看到生意紅火，張勇干脆辭職開起了火鍋店，取名為海底撈。

38、其實(shí)，張勇當(dāng)時(shí)并不會做火鍋，甚至連底料都不會炒，但他照著書本研究起了火鍋的做法。

39、　　海底撈創(chuàng)立之初生意并不好。

40、冷冷清清幾天過后，海底撈終于迎來一拔客人。

41、由于生意冷淡，張勇在服務(wù)方面更加賣力，因此得到客人的一致評價(jià)：味道不錯。

42、等客人一走，張勇品嘗了一下自己做的火鍋，發(fā)覺底料中放入了過多的中藥而味道發(fā)苦。

43、張勇于是明白了一個(gè)道理，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)可以彌補(bǔ)味道上的不足。

44、“你什么都不懂，如果連最基本的謙虛和對客人友好的態(tài)度都失去的話，生意肯定沒法做。

45、”張勇說。

46、　　現(xiàn)在“海底撈”的服務(wù)除了人力之外還有“物力”。

47、細(xì)心的食客會發(fā)現(xiàn)，“海底撈”贈送的小吃精制又份量足，尤其是別的火鍋店現(xiàn)已收費(fèi)的醬料，在“海底撈”免費(fèi)----近二十種醬料讓顧客隨意取用。

48、這不免讓人產(chǎn)生疑問：“給顧客贈送小吃和飲料，并且雇那么多人來做服務(wù)，這樣下來企業(yè)能賺到錢嗎”？　　張勇是這樣計(jì)算的：在他看來，企業(yè)的成本主要是房租、水電費(fèi)、人力成本等固定支出。

49、一般來說，海底撈的第一波客流是不是賺錢的，因?yàn)槭杖胍獢備N到固定成本里面。

50、通過無微不至的服務(wù)來吸引更多的客流，從而提升門店的翻臺率（每張餐桌每天更換客人的頻率），隨著客流不斷增多，后來的每一批客人帶來的收入就接近于純利了。

51、如果翻臺率很高，那么企業(yè)為提升服務(wù)而增加的投資可忽略不計(jì)。

52、　　“肉麻式”服務(wù)能走多遠(yuǎn)？　　但外界對張勇的盤算有質(zhì)疑。

53、這還得回到“肉麻式”服務(wù)的話題上來。

54、　　“海底撈的服務(wù)，雖然很多是出自顧客的需要，但有時(shí)過于熱情，會讓一些”靦腆“的顧客感到不舒服。

55、”眾口難調(diào)，“肉麻式”遭到一些“不識抬舉”的消費(fèi)者抱怨。

56、但反對者認(rèn)為，與傳統(tǒng)印象中冷漠、粗糙的餐飲服務(wù)作風(fēng)相比，大部分顧客還是傾向于更周到的“五星級”服務(wù)，即便有時(shí)感覺服務(wù)“過了”。

57、　　關(guān)鍵問題在于，“海底撈的服務(wù)并非不可復(fù)制。

58、”一位行業(yè)觀察者表示，“其他企業(yè)可以通過學(xué)習(xí)和模仿來達(dá)到同樣的目的”。

59、　　一位環(huán)保主義者則對海底撈不斷更換熱毛巾的舉動表達(dá)不滿：“這也太浪費(fèi)資源吧。

60、”即便張勇在投資回報(bào)上的算盤拔得啪啪響，但“服務(wù)成本”，決非輕易就繞得過去的檻兒，況且，如何把跟在自己后面的“服務(wù)復(fù)制”大軍甩在后面，張勇還得費(fèi)思量。

61、　　《看天下》2009.07,第20期。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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