茶葉殺青工藝（茶葉殺青）

關(guān)于茶葉殺青工藝，茶葉殺青這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、紙沒(méi)發(fā)明之前，古人在青皮竹片上刻字，為了使竹片干燥、易于修改，就在火上烤，竹片里的水分滲出來(lái)后就像出汗一樣，因此把這樣的竹片叫“汗青”。

2、整部書(shū)刻完定稿后，就削去青皮，書(shū)于竹白，謂之“殺青”。

3、 現(xiàn)代人推而廣之，用以形容影視作品的拍攝完畢。

4、也就是說(shuō)影視作品“殺青”后，拍攝內(nèi)容已經(jīng)完成，就不會(huì)再有大的修改了。

5、 當(dāng)然，“殺青”這個(gè)詞和許多成語(yǔ)典故一樣，被不求甚解的現(xiàn)代人濫用得一塌糊涂。

6、 殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。

7、主要目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。

8、 殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。

9、殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。

10、蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應(yīng)用較多。

11、我國(guó)明朝后普及使用炒青法，目前世界各產(chǎn)茶國(guó)普遍使用。

12、殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。

13、蒸青則要“高溫、快速”。

14、 炒青有手工和機(jī)械兩種形式，制作高級(jí)名茶一般用手工鍋炒，茶場(chǎng)、茶廠規(guī)模生產(chǎn)則用殺青機(jī)，有鍋式、草式、轉(zhuǎn)筒式三種。

15、蒸青是利用蒸汽量來(lái)破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。

16、由于對(duì)外貿(mào)易的需要，我國(guó)從80年代中期以來(lái)，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。

17、主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施；中國(guó)煎茶，產(chǎn)于浙江。

18、福建和安徽三省。

19、　　南宋時(shí)出現(xiàn)的佛家茶儀中所使用的即是蒸青的一種“抹茶”。

20、當(dāng)時(shí)浙江余姚徑山寺的徑山茶宴，經(jīng)來(lái)訪的日本僧人的歸國(guó)傳播，啟發(fā)了日本“茶道”的興起。

21、至今日式“茶道”所用仍是蒸青綠茶。

22、 　　水云玉露為蒸青綠茶，現(xiàn)已有聰明之赴山清水秀無(wú)污染的大別山區(qū)，與當(dāng)?shù)夭鑸?chǎng)合作開(kāi)發(fā)研制山茶葉新品，以此為盛世茶藝復(fù)興盡綿薄之力。

23、 　　水云玉露具有“色綠、湯綠、葉綠”三綠特點(diǎn)，外形均勻，纖細(xì)挺直如針，湯色翠綠誘人，如玉如露，香氣清悠，沁人心脾。

24、初啜清淡，回味甘甜，繼之醇厚鮮爽，令人心曠神怡。

25、且由于其特殊的制造工藝，使其具有潔凈衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)豐富等獨(dú)特之處，實(shí)為延年益壽、抗病防癌之茶中佳品！。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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