餐飲成本核算方法教案（餐飲成本核算方法）

大家好，萱萱來為大家解答以下的問題，關(guān)于餐飲成本核算方法教案，餐飲成本核算方法這個很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓我?guī)е蠹乙黄饋砜纯窗桑?/p>

餐飲企業(yè)成本核算的方法如下：其計算公式是：本月耗用原材料成本=廚房原料月初結(jié)存額+本月領(lǐng)用額-月末盤存額。

餐飲服務(wù)業(yè)的成本計算的常用公式：本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期購進(jìn)原料—期末結(jié)存原料成本價=進(jìn)貨價／（出成品率＊投料標(biāo)準(zhǔn)（數(shù)量）毛利率＝（銷售價格—原料成本）／銷售價格＊100％銷售價格＝原料成本／（1－毛利率）銷售價格＝原料成本＋加成額加成率＝毛利率／（1－毛利率）原料價值＝毛料價值－（次料數(shù)量＊單價＋下腳數(shù)量＊單價）凈料單價＝凈料價值／凈料數(shù)量（出自《餐飲業(yè)成本核算》，作者： 林小崗，吳傳鈺編著。

由旅游教育出版社2007年7月份出版）擴(kuò)展資料：成本核算方法的原則合法性原則。

指計入成本的費(fèi)用都必須符合法律、法令、制度等的規(guī)定。

不合規(guī)定的費(fèi)用不能計入成本。

2、可靠性原則。

包括真實性和可核實性。

真實性就是所提供的成本信息與客觀的經(jīng)濟(jì)事項相一致，不應(yīng)摻假，或人為地提高、降低成本。

可核實性指成本核算資料按一定的原則由不同的會計人 員加以核算，都能得到相同的結(jié)果。

真實性和可核實性是為了保證成本核算信息的正確可靠。

3、相關(guān)性原則。

包括成本信息的有用性和及時性。

有用性是指成本核算要為管理當(dāng)局提供有用的信息，為成本管理、預(yù)測、決策服務(wù)。

及時性是強(qiáng)調(diào)信息取得的時間性。

及時的信息反饋，可及時地采取措施，改進(jìn)工作。

而這時的信息往往成為徒勞無用的資料。

4、分期核算原則。

企業(yè)為了取得一定期間所生產(chǎn)產(chǎn)品的成本，必須將川流不息的生產(chǎn)活動按一定階段（如月、季、年）劃分為各個時期，分別計算各期產(chǎn)品的成本。

成本核算的分期，必須與會計年度的分月、分季、分年相一致，這樣可以便于利潤的計算。

5、權(quán)責(zé)發(fā)生制原則。

應(yīng)由本期成本負(fù)擔(dān)的費(fèi)用，不論是否已經(jīng)支付，都要計入本期成本；不應(yīng)由本期成本負(fù)擔(dān)的費(fèi)用（即已計入以前各期的成本，或應(yīng)由以后各期成本負(fù)擔(dān)的費(fèi)用），雖然在本期支付，也不應(yīng)主考試本期成本，以便正確提供各項的成本信息。

6、實際成本計價原則。

生產(chǎn)所耗用的原材料、燃料、動力要按實際耗用數(shù)量的實際單位成本計算、完工產(chǎn)品成本的計算要按實際發(fā)生的成本計算。

雖然原材料、燃料、產(chǎn)成品的賬戶可按計劃成本（或定額成本、標(biāo)準(zhǔn)成本）加、減成本差異，以調(diào)整到實際成本。

7、一致性原則。

成本核算所采用的方法，前后各期必須一致，以使各期的成本資料有統(tǒng)一的口徑，前后連貫，互相可比。

8、重要性原則。

對于成本有重大影響的項目應(yīng)作為重點(diǎn)，力求精確。

而對于那些不太重要的瑣碎項目，則可以從簡處理。

二、成本核算的內(nèi)容完整地歸集與核算成本計算對象所發(fā)生的各種耗費(fèi)。

2、正確計算生產(chǎn)資料轉(zhuǎn)移價值和應(yīng)計入本期成本的費(fèi)用額。

3、科學(xué)地確定成本計算的對象、項目、期間以及成本計算方法和費(fèi)用分配方法，保證各種產(chǎn)品成本的準(zhǔn)確、及時。

正確、及時地進(jìn)行成本核算，對于企業(yè)開展增產(chǎn)節(jié)約和實現(xiàn)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、低消耗、多積累具有重要意義。

三、成本核算的要點(diǎn)企業(yè)成本模式與競爭優(yōu)勢2、理解成本的構(gòu)成及與自身工作的關(guān)系3、選擇有利于成本控制的成本計算方法4、通過成本分析有效控制成本2、結(jié)合企業(yè)自身情況，找到成本控制關(guān)鍵點(diǎn)參考資料來源：百度百科-成本核算。

本文今天分享完畢，希望對您有所幫助。

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