關(guān)于正宗椒麻雞做法,椒麻雞做法這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、材料:三黃雞一只 ? 麻椒粉3g ? 花椒粉3g ?辣椒粉15g ? 鹽適量 ? 蔥兩顆 姜一塊 蒜一頭 ? 麻椒粒10g ? 干辣椒10個 ? 大料2粒 ? 茴香籽3g 黃酒20g 糖少許1雞洗凈,泡水去血味。
2、2炒鍋放涼水,整只雞入鍋燒開去血沫,倒入黃酒去腥味兒。
3、3另起一鍋倒入開水,把去過腥味的雞放入鍋內(nèi),水沒過雞。
4、放蔥段,花椒大料茴香籽(放料盒子里),放入少許鹽。
5、燉煮15分鐘關(guān)火燜5分鐘。
6、4燉雞時開始做椒麻雞的腌制小料了,麻椒粉花椒粉辣椒粉放在一個大碗內(nèi)(一會兒腌制雞肉)混合,炒鍋放足夠的花生油放麻椒粒,燒熱(冒煙即可),趁熱倒入大碗內(nèi)。
7、5大蒜砸成蒜泥放入小料中混合,放鹽糖,攪拌均勻。
8、6雞肉取出趁熱立即放入涼水(最好是冰水),沖涼沖透。
9、7小料中放入蔥絲,并放入雞湯。
10、8雞肉涼透后,手撕爛放入料碗內(nèi)腌制2小時,時間越久越濃香。
11、9最后就是開吃了【原 料】開膛嫩雞一只(約500克)。
12、 花椒3克、小蔥10克、姜蔥各10克、料酒10克、鹽2克、醬油10克、香油10克、味精0.5克、鮮湯50克。
13、【制作過程】嫩雞去頭,頸、翅、腳爪、洗凈后出一水再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟,撈起放入涼開水內(nèi)浸涼后,撈出擦干水分去掉雞骨,改成片(或條。
14、絲、塊),裝入盤中。
15、花椒去掉黑籽,小蔥洗凈切成花,混合后加少許鹽剁成細末,盛入小碗內(nèi),加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調(diào)勻成椒麻滋汁,淋于雞片上即成。
16、用料主料公雞1000克調(diào)料食鹽2.5克醬油75克雞精少許蔥90克姜10克花椒40粒香油25克高湯250克(雞湯)椒麻雞的做法1.?雞經(jīng)過去毛、開膛等初步加工后,洗凈。
17、2.鍋中放入適量清水,最好能沒過雞,冷水時將雞放入湯鍋中,水開后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出。
18、3.將雞肉放入冰水中漂涼后取出,瀝干水分。
19、4.將雞肉分解,斬成約4厘米長,1.3厘米寬的塊,碼放在盤中。
20、5.將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中,放入醬油、香油、雞精、雞湯調(diào)成椒麻味汁淋在雞塊上即可。
21、?椒麻雞制作極其簡單,首先是選凈白皮嫩雞一只,然后放入湯鍋內(nèi),煮至剛熟撈起,放入涼開水中漂涼后取出,搌干水,用手撕成大個大個的碎塊。
22、或者取雞腿肉和雞脯肉,片成4厘米長,1.5厘米寬的片,依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。
23、將一堆香菜、辣椒、皮芽子和在一起,再點上香油和花椒油.將之與撕好的雞塊攪拌在一起(也可以將生花椒去籽,鮮蔥葉、川鹽混合鍘制成極細的“蔥椒茸”盛入碗內(nèi),用熱油潑一下,加醬油、味精、芝麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁,淋在雞片上),哈哈,一盤雞皮脆香、肉質(zhì)筋道、越嚼越香的椒麻雞就出籠了。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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