食物的營養(yǎng)四年級(jí)科學(xué)下冊(cè)（食物的營養(yǎng)）

關(guān)于食物的營養(yǎng)四年級(jí)科學(xué)下冊(cè)，食物的營養(yǎng)這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、人們的健康、生理和智力的發(fā)育都直接與飲食的質(zhì)量和數(shù)量有關(guān)。

2、機(jī)體需不斷地從外界攝入食物來滿足它所需要的營養(yǎng)素。

3、因此，食物在營養(yǎng)上的重要性就在于它含有多種營養(yǎng)素。

4、人體可從食物中得到的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無機(jī)鹽和微量元素、維生素和水類。

5、營 養(yǎng) 素營養(yǎng)素是保證人體健康和正常生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，目前已知有幾十種人體必需的營養(yǎng)素，從化學(xué)性質(zhì)和生理功能將他們劃分為蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。

6、它們各有其獨(dú)特的生理功能，但在代謝過程中卻密切相關(guān)，共同維持和調(diào)節(jié)生命活動(dòng)。

7、營養(yǎng)是機(jī)體同化外界環(huán)境物質(zhì)(營養(yǎng)素)的生物學(xué)過程。

8、人們通過攝食，才能滿足人體各種營養(yǎng)素的需要，達(dá)到合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的。

9、所以合理營養(yǎng)是人體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。

10、下面，將一一展示各種營養(yǎng)素生理功能、體內(nèi)代謝、營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)、膳食來源和供給量。

11、 基 本 概 念營養(yǎng):機(jī)體同化外界環(huán)境物質(zhì)(營養(yǎng)素)的生物學(xué)過程。

12、2、營養(yǎng)素:指具有營養(yǎng)作用的物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無機(jī)物和維生素等。

13、3、營養(yǎng)價(jià)值:通常指食品中所含營養(yǎng)素和熱能能滿足人體營養(yǎng)需要的程度。

14、營養(yǎng)價(jià)值的高低，取決于食品中所含營養(yǎng)素種類，數(shù)量及其相互比例。

15、4、需要量:在一定時(shí)期內(nèi)，維持機(jī)體生命和健康的熱能或營養(yǎng)素?cái)z入水平。

16、5、最低生理需要量:不出現(xiàn)營養(yǎng)素缺乏臨床表現(xiàn)的最低需要量。

17、如VitC成人的最低生理需要量是10mg/天。

18、6、適宜生理需要量:在一定時(shí)期內(nèi)，維持機(jī)體最佳健康狀況的熱能或營養(yǎng)素?cái)z入水平。

19、7、RDA:推薦膳食供給量(Recommended Dietary Allowance, RDA)科學(xué)水平制訂的幾乎能滿足所有健康人群對(duì)已知營養(yǎng)素需要的必需營養(yǎng)素的攝入水平。

20、8、平衡膳食:指營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足和比例恰當(dāng)?shù)纳攀场?/p>

21、9、合理營養(yǎng):指通過攝入平衡膳食達(dá)到維持機(jī)體最佳營養(yǎng)狀況的生物學(xué)過程。

22、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是人體重要的組成成分，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，人體一切細(xì)胞組織都由蛋白質(zhì)參與組成。

23、人體蛋白質(zhì)由20種氨基酸按不同組合而成，并已確定8種氨基酸在人體內(nèi)不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從膳食補(bǔ)充，這些氨基酸稱為必需氨基酸，即:亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。

24、另有組氨酸為嬰兒必需氨基酸。

25、近年有人證明組氨酸也是成人必需氨基酸。

26、膳食蛋白質(zhì)經(jīng)分解為氨基酸后被機(jī)體吸收，再在體內(nèi)合成組織蛋白與活性物質(zhì)，故攝入蛋白質(zhì)是為滿足機(jī)體氨基酸的需要，不僅氨基酸的含量，必需氨基酸之間比例亦應(yīng)盡量接近人體必需氨基酸的要求模式。

27、雞蛋和人奶的氨基酸構(gòu)成很接近人體需要量，其蛋白質(zhì)的利用率最高。

28、蛋白質(zhì)的生理作用:代謝過程中具有催化作用和調(diào)節(jié)作用的酶和激素，運(yùn)輸氧的血紅蛋白，肌肉收縮的肌纖凝蛋白和構(gòu)成支架的膠原蛋白以及免疫作用的抗體均由蛋白質(zhì)構(gòu)成。

29、此外，體內(nèi)酸堿平衡、水分在體內(nèi)的正常分布、遺傳信息的傳遞、許多重要物質(zhì)的運(yùn)輸都與蛋白質(zhì)有關(guān)。

30、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 在自然界，沒有一種動(dòng)物或植物的蛋白質(zhì)所含氨基酸比例完全符合人體需要。

31、但是，將多種食物蛋白質(zhì)混合食用，就能互相取長補(bǔ)短，提高蛋白質(zhì)的生物價(jià)。

32、這就是蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。

33、谷類蛋白質(zhì)所含必需氨基酸中，賴氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸較低，尤其是小米和面粉中賴氨酸的含量很少，但甘薯和馬鈴薯的蛋白質(zhì)的賴氨酸特別豐富;玉米中既缺乏賴氨酸又缺乏色氨酸，而小米及馬鈴薯的蛋白質(zhì)中色氨酸較多。

34、豆類蛋白質(zhì)中富含谷類缺乏的賴氨酸，而蛋氨酸較低。

35、將谷類和豆類混合吃，使蛋白質(zhì)的質(zhì)量得到改善。

36、蛋白質(zhì)的食物來源含蛋白質(zhì)數(shù)量豐富質(zhì)量良好的食物有:動(dòng)物性:瘦肉類10-20%，禽肉類20%，魚類15-20%，蛋類11-14%，鮮奶類1.5-4%。

37、植物性:干豆類20-24%，硬果類15-30%。

38、在我國人們?nèi)粘Ｉ攀持?，蛋白質(zhì)主要來源于谷類食物。

39、而大豆蛋白含量最高20-40%。

40、谷類一般含蛋白質(zhì)6-8%。

41、而薯類約含2-3%。

42、脂 類概念:脂類是脂肪和類脂的總稱，脂肪是指甘油和脂肪酸組成的甘油三酯，又稱中性脂肪。

43、類脂包括磷脂、糖脂、固醇類、脂蛋白等。

44、脂類是人體組織的重要組成成分，在維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)、功能中起重要作用。

45、脂肪在正常人按體重計(jì)含量約10-20%。

46、膳食脂肪的營養(yǎng)學(xué)意義:①提供機(jī)體所需的熱能，是食物中供熱能最多的營養(yǎng)素。

47、②延遲胃的排空，增加飽腹感。

48、③油脂烹調(diào)食物可以改變食物的感官性質(zhì)，促進(jìn)食欲有利于營養(yǎng)素的消化吸收。

49、④食用油脂是脂溶性維生素的重要來源之一，如魚油及肝臟的油脂含豐富的維生素A、D，麥胚油富含維生素E，許多種子油富含維生素K，并有利于其吸收。

50、膳食脂類的來源膳食脂類的來源包括烹調(diào)用油脂及食物本身含有的脂類。

51、供給人體脂肪的動(dòng)物來源:豬油、牛脂、羊脂、肥肉、奶脂、蛋類及其制品;植物來源:菜油、大豆油、麻油、大豆、花生、芝麻、核桃仁、瓜子仁等。

52、碳水化合物根據(jù)分子結(jié)構(gòu)分為單糖、寡糖和多糖。

53、單糖:葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、山梨醇、木糖等。

54、寡糖:如雙糖:蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖等。

55、多糖分兩類:⑴被吸收消化的多糖，如淀粉、糊精、糖原(動(dòng)物淀粉);⑵不被人體吸收的多糖有:纖維素(粗纖維)、半纖維素、木質(zhì)素果膠，以上四種多糖合稱膳食纖維，雖不能被人體吸收，但有重要的生理作用，如促進(jìn)腸蠕動(dòng)、防止便秘、排除有害物質(zhì);減少膽酸和中性固醇的肝腸循環(huán)，降低血膽固醇;影響腸道菌群、抗腸癌發(fā)生作用等。

56、故有人稱之為第六類營養(yǎng)素，但攝入量不易過多。

57、碳水化合物的營養(yǎng)學(xué)意義⑴碳水化合物是世界上大多數(shù)人類從膳食中取得熱能的最經(jīng)濟(jì)最主要的來源。

58、中樞神經(jīng)系統(tǒng)只能靠碳水化合物供能，故碳水化合物對(duì)維持神經(jīng)組織功能有重要意義。

59、⑵碳水化合物是機(jī)體重要組成物質(zhì)。

60、⑶碳水化合物對(duì)機(jī)體某些營養(yǎng)素的正常代謝關(guān)系密切。

61、如碳水化合物對(duì)蛋白質(zhì)的節(jié)約作用。

62、⑷碳水化合物，如肝臟中的葡萄糖醛酸尚具有解毒作用。

63、碳水化合物的來源碳水化合物的主要食物來源有:谷類、薯類、根莖類蔬菜、豆類、含淀粉多的堅(jiān)果(栗子、菱角等)，這類食物的主要成分是淀粉。

64、另外有食糖，主要是蔗糖，提供雙糖和單糖;蔬菜水果除含少量單糖外還含有纖維素及果膠類。

65、膳食中碳化合物供熱所占比例為60%-70%。

66、水水是人體中含量最多的組成成分，是維持人體生長發(fā)育和正常生理活動(dòng)的重要物質(zhì)。

67、水具有多種生理功能:①促進(jìn)食物的消化吸收;②調(diào)節(jié)體溫;③維持臟器形態(tài);④潤滑作用。

68、礦物質(zhì):包括無機(jī)鹽和微量元素人體組織中幾乎含有自然界存在的各種元素。

69、在這些元素中，已發(fā)現(xiàn)有20余種是構(gòu)成人體組織、維持生理功能、生化代謝所必需。

70、其中除碳、氫、氧和氮主要以有機(jī)化合物形式存在外，其余統(tǒng)稱為無機(jī)鹽(礦物質(zhì)、灰分)。

71、含量大于0.01%者稱為常量元素或宏量元素，如鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂和硫等7種。

72、含量小于0.01%(100mg/kg體重)，為微量元素。

73、目前技術(shù)水平在人體內(nèi)可檢出的約為70種，但已確認(rèn)維持正常生命活動(dòng)不可缺少的必需微量元素共有14種，即銅、鈷、氟、鐵、碘、錳、鉬、鎳、硒、硅、錫、釩和鋅、砷。

74、無機(jī)鹽的生理作用主要有:①構(gòu)成人體組織的重要成分，如骨骼和牙齒中的鈣、磷和鎂;②在細(xì)胞內(nèi)外液中，無機(jī)元素與蛋白質(zhì)一起調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性、控制水分、維持正常的滲透壓，酸堿平衡，維持神經(jīng)肌肉興奮性;③構(gòu)成酶的輔基、激素、維生素、蛋白質(zhì)和核酸的成分，或參與酶系的激活。

75、無機(jī)鹽與其他有機(jī)營養(yǎng)素不同，不能在體內(nèi)生成，各種無機(jī)鹽在人體新陳代謝過程中，每日都有一定量隨各種途徑如糞、尿、汗、頭發(fā)、指甲、皮膚及粘膜的脫落排出體外，因此必須通過膳食補(bǔ)充。

76、由于某些無機(jī)元素在體內(nèi)，其生理作用劑量與毒害劑量帶距離較小，因此過量攝入常不僅無益而有害，特別要注意用量不宜過大。

77、一般容易缺乏的有:鈣、鐵、鋅。

78、在特殊地理環(huán)境和特殊條件下，也可能有碘、硒及其它元素的缺乏。

79、鈣鈣是人體內(nèi)含量最多的一種無機(jī)元素。

80、生理功能:①構(gòu)成骨骼和牙齒;②維持神經(jīng)和肌肉活動(dòng);③促進(jìn)體內(nèi)某些酶的活性;④此外，鈣還參與血凝過程、激素分泌等。

81、食物來源:鈣的食物來源應(yīng)考慮兩個(gè)方面，鈣的含量及吸收利用率。

82、乳及乳制品含鈣豐富，吸收率也高，是嬰幼兒最理想的鈣來源。

83、水產(chǎn)品中小蝦皮含鈣特別多，其次是海帶。

84、豆和豆制品以及油料種子和蔬菜含鈣也不少。

85、特別突出的有黃豆及其制品，黑豆、赤小豆、各種瓜子、芝麻醬等等。

86、膳食蛋白質(zhì)充足，有利于鈣的吸收。

87、鐵鐵是人體必需微量元素中含量最多的一種，主要存在于血紅蛋白中。

88、另外，鐵蛋白、含鐵血黃素以貯存鐵的形式存在于肝、脾與骨髓中。

89、膳食中可利用鐵長期不足，常可導(dǎo)致缺鐵性貧血，特別是嬰幼兒、孕婦及乳母更易發(fā)生。

90、食物來源:膳食中的鐵的良好來源為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類、魚類。

91、蔬菜中含鐵不高，油菜、菠菜、韭菜等利用率不高。

92、鋅鋅的生理作用:①酶的組成成分或酶的激活劑;②促進(jìn)生長發(fā)育與組織再生;③促進(jìn)食欲;④促進(jìn)維生素A代謝和生理作用;⑤參與免疫功能。

93、鋅缺乏:生長期兒童缺乏最為影響的是生長遲緩、垂體調(diào)節(jié)機(jī)能障礙、食欲不振、味覺遲鈍甚至喪失、皮膚創(chuàng)傷不宜愈合、易感染等。

94、性成熟延遲、第二性征發(fā)育障礙、性功能減退、精子產(chǎn)生過少等。

95、食物來源及供給量:鋅的來源廣泛，但動(dòng)植物性食物的鋅含量與吸收率有很大差異。

96、牡蠣含鋅量最高可達(dá)1000ppm以上，畜禽肉及肝臟、蛋類在20-50ppm，魚及其它海產(chǎn)品在15ppm左右，牛乳及乳制品3-15ppm，豆類及谷類15-20ppm，而蔬菜及水果含量較低，一般在10ppm以下。

97、維生素維生素是類化學(xué)結(jié)構(gòu)與生理功能各不相同的物質(zhì)，但它們都是天然存在于食物中、人體不能合成、需要量甚微、各有特殊生理功能、既不參與機(jī)體組成也不提供熱能的有機(jī)物。

98、這既是所有維生素的共同特點(diǎn)的概括，也可以認(rèn)為是維生素的定義。

99、營養(yǎng)學(xué)常按其溶解性分為脂溶性與水溶性維生素兩大類。

100、脂溶性維生素有維生素A、D、E、K;水溶性維生素包括維生素B族，有BB2、B6、B12，煙酸、葉酸、泛酸、膽堿、維生素C等。

101、二類各有許多不同點(diǎn)，脂溶性維生素大部分貯存在脂肪組織(尤其是定脂)中，通過膽汁緩慢排出體外，故過量攝入，可致中毒。

102、水溶性維生素在體內(nèi)僅有少量貯存，且宜排出體外。

103、因此，必須每天通過飲食供給。

104、當(dāng)維生素?cái)z入過多時(shí)，水溶性維生素常以原形從尿中排出體外，但超過非生理量時(shí)有不良作用，干擾其它營養(yǎng)素的代謝。

105、如當(dāng)脂溶性維生素大量攝入，可致體內(nèi)積存過多引起中毒。

106、因此，必須注意某些含維生素豐富的食物的過量攝入，也需更多注意強(qiáng)化食品以及維生素制劑的大量服用，既要遵循合理原則，不宜盲目增大，過量使用。

107、人體維生素不足或缺乏的原因:①膳食中供給不足;②人體吸收利用降低;③維生素需要相對(duì)增高。

108、(一)維生素A(視黃醇)維生素A存在于動(dòng)物性食物中，植物性食物含有β-胡蘿卜素及其它類胡蘿卜素，可以轉(zhuǎn)化為維生素A。

109、缺乏暗適應(yīng)能力下降、夜盲及干眼病2、粘膜、上皮改變3、生長發(fā)育受阻4、其他 味覺、嗅覺減弱，食欲下降。

110、攝入過多引起中毒，主要表現(xiàn)為:厭食、過渡興奮、骨疼痛、頭發(fā)稀疏、皮膚搔癢、胎兒畸形等。

111、食物來源人體從食物中獲得的維生素A，主要有兩類，一是維生素A原即各種類胡蘿卜素，存在于植物性食物中，如綠葉菜類、黃色菜類及水果類。

112、含量較豐富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、紅心紅薯、胡蘿卜、青椒、南瓜等。

113、一是來自動(dòng)物性食物的維生素A，多數(shù)以酯的形式存在于動(dòng)物肝臟、奶及奶制品(未脫脂)及禽蛋中。

114、(二)維生素D維生素D:人類從兩個(gè)途徑獲得VitD，即從食物攝入和皮膚內(nèi)由VitD原形成。

115、VitD缺乏或過多VitD缺乏:引起鈣磷吸收減少，血鈣水平下降，骨骼無機(jī)化受阻、致骨質(zhì)軟化、變形，在嬰幼兒期發(fā)生佝僂病，成年人發(fā)生骨軟化癥。

116、①佝僂病 VitD缺乏，骨骼不能正常鈣化，變軟，易彎曲，畸形。

117、同時(shí)影響神經(jīng)、肌肉、造血、免疫等器官組織的功能。

118、一般6個(gè)月以下的嬰兒多見急性佝僂病，骨質(zhì)以軟化為主，較大兒童多見亞急性佝僂病，骨質(zhì)以增生為主。

119、②骨軟化癥 發(fā)生于成人，特別是妊娠、授乳的婦女和老年人。

120、主要表現(xiàn)為骨軟化，易折斷。

121、初期，腰背部、腿部不定位的時(shí)好時(shí)壞的疼痛，但常在活動(dòng)時(shí)加劇，嚴(yán)重時(shí)骨骼脫鈣，骨質(zhì)疏松，有自發(fā)性、多發(fā)性骨折。

122、VitD 攝入過多對(duì)人體有嚴(yán)重危害，一般每日不宜超過400IU。

123、VitD攝入過量(2000IU/天/人)可導(dǎo)致鈣吸收增加，血鈣過多，鈣可在軟組織(包括心臟、血管、肺和腎小管)內(nèi)沉積。

124、輕度中毒為食欲減退、過渡口渴、惡心、嘔吐、煩躁、便秘或便秘與腹瀉交替出現(xiàn)。

125、妊娠期和嬰兒初期過多攝入VitD，可引起初生體重低。

126、嚴(yán)重者并有智力發(fā)育不良及骨硬化。

127、食物來源天然食物中VitD含量均較低，含脂肪高的海魚、動(dòng)物肝、蛋黃、奶油相對(duì)較多;瘦肉、奶含量較少，魚肝油可作為嬰幼兒補(bǔ)充VitD。

128、適當(dāng)日光浴對(duì)嬰幼兒、特殊的地面下工作人員非常重要。

129、(三)硫胺素(維生素B1)硫胺素又名抗神經(jīng)炎因子、抗腳氣病因子。

130、生理功能: 維生素B1是體內(nèi)物質(zhì)代謝與能量代謝的關(guān)鍵物質(zhì)，參與糖代謝和支鏈氨基酸代謝。

131、對(duì)神經(jīng)生理活動(dòng)有調(diào)節(jié)作用，與心臟活動(dòng)、食欲維持、胃腸道正常蠕動(dòng)及消化液分泌有關(guān)。

132、缺乏:硫胺素缺乏初期的輕度癥狀，有疲乏、淡漠、食欲差、惡心、憂郁、急躁、沮喪、腿麻木和心電圖異常。

133、①干性腳氣病 以多發(fā)性神經(jīng)炎癥狀為主;②濕性腳氣病 以水腫和心臟癥狀為主;③嬰兒腳氣病 常由母親孕期缺乏硫胺素，其癥狀主要有致命性青紫癥狀、吸奶無力、老睡不醒。

134、食物來源硫胺素廣泛存在于天然食物中，含量較豐富的有:動(dòng)物內(nèi)臟、肉類、豆類、花生及沒加工的糧谷類。

135、水果、蔬菜、蛋、奶也含有，但含量較低。

136、(四)核黃素(VitB2)生理功能:VitB2是體內(nèi)多種氧化酶系統(tǒng)不可缺少的輔基部分。

137、在細(xì)胞代謝呼吸鏈反應(yīng)中起控制作用，直接參與氧化還原反應(yīng)。

138、缺乏:VitB2缺乏在人類主要表現(xiàn)在眼、口腔、皮膚的炎癥反應(yīng)。

139、①眼 眼球結(jié)膜充血，角膜周圍血管增生，嚴(yán)重角膜下部有潰瘍，老年人白內(nèi)障與其有關(guān)有些暗適應(yīng)下降與其也有關(guān);②口腔 口角炎、唇炎、舌炎;③皮膚 脂溢性皮炎;④貧血 VitB2缺乏常干擾鐵在體內(nèi)的吸收、貯存及動(dòng)員;⑤缺乏還影響生長發(fā)育，妊娠缺乏可致胎兒骨骼畸形。

140、食物來源VitB2廣泛存在于植物和動(dòng)物中，動(dòng)物性食品中含量較植物性高，肝、腎、心臟、乳及蛋類中含量尤為豐富，大豆和各種綠葉菜亦含有一定數(shù)量。

141、(五)維生素C(VitC)維生素C又名抗壞血酸。

142、生理功能:①VitC具有還原作用，阻止脂類過氧化以及某些化學(xué)物質(zhì)的危害作用;②當(dāng)VitC缺乏時(shí)，將影響膠原的合成，造成創(chuàng)傷愈合延緩、微血管壁脆弱及不同程度出血;③VitC還可在體內(nèi)將膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟苋苡谒牧蛩猁}而增加排泄;VitC也參與肝中膽固醇的羥化作用，以形成膽酸，從而降低血膽固醇的含量。

143、此外，腎上腺皮質(zhì)激素的合成與釋放也需VitC參與。

144、缺乏與過量VitC在體內(nèi)不能合成，必須從飲食中獲得，VitC缺乏癥叫壞血病。

145、早期癥狀是疲倦、疲乏、急躁、呼吸急促、牙齦疼痛出血、傷口愈合不良、關(guān)節(jié)肌肉短暫性疼痛，易骨折等。

146、典型癥狀:牙齦腫脹出血、牙床潰爛、牙齒松動(dòng)，毛細(xì)血管脆性增加。

147、嚴(yán)重者可導(dǎo)致皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成。

148、出現(xiàn)貧血，肌肉纖維衰退，心臟衰竭，嚴(yán)重內(nèi)出血，而有致猝死的危險(xiǎn)。

149、過量:當(dāng)每日攝入2-8克以上時(shí)，將會(huì)危害食用者健康，可出現(xiàn)惡心、腹部不適、甚至痙攣、腹瀉、鐵吸收過渡、降低白細(xì)胞殺菌能力、破壞紅細(xì)胞以及形成泌尿道結(jié)石。

150、此外，長期大劑量攝入會(huì)產(chǎn)生依賴性。

151、食物來源:主要來源于蔬菜和水果，特別是綠色蔬菜。

152、食物分類現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)對(duì)各種食物的營養(yǎng)成分有了較詳細(xì)的了解，各國營養(yǎng)工作者根據(jù)各種食物所含營養(yǎng)素的特點(diǎn)及各國居民的膳食結(jié)構(gòu)，將食物分成若干種類，以勸告居民每日膳食組成應(yīng)當(dāng)含有這些種類的食物，才能保證得到人體所需要的營養(yǎng)素。

153、我國營養(yǎng)工作者根據(jù)我國居民的膳食特點(diǎn)將食物分成以下類。

154、一、 谷類和薯類谷類通常食指小麥、大米、玉米、小米、高粱米等。

155、目前我國居民日常主食以小麥和大米為主，其它如玉米、高粱、小米等食用量較少，通常也稱為雜糧。

156、薯類包括甘薯、馬鈴薯、木薯等。

157、干豆類包括綠豆、豌豆和赤豆等。

158、我國居民的每日膳食中是以谷類為主的，平均每人每日攝入500克左右。

159、薯類和干豆類除在個(gè)別地區(qū)食用量稍大外，在大多數(shù)地區(qū)，尤其是城市居民食用量很少，這類食物主要給人體提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B維生素，使人體能量最主要的來源。

160、我國人民膳食中，有80%的能量和50%的蛋白質(zhì)是由谷類食物提供的。

161、二、動(dòng)物性食物動(dòng)物性食物包括肉類、禽類、蛋、魚、奶等，這類食物主要給人體提供蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽及維生素A和維生素B等。

162、隨著我國人民生活水平的提高，尤其是十年改革開放給城鄉(xiāng)居民的生活水平帶來了巨大變化，動(dòng)物性食品的消費(fèi)水平亦不斷提高。

163、動(dòng)物性食品的蛋白質(zhì)一般都具較高的生物價(jià)值，其生物利用率較高。

164、肉類除含有蛋白質(zhì)和脂肪外，還含有較豐富的鐵和磷及B族維生素，動(dòng)物肝臟含有較高的維生素A。

165、魚類是良好的蛋白質(zhì)來源，約含10%的蛋白質(zhì)，也含有豐富的脂溶性維生素。

166、牛奶是營養(yǎng)較全面的食物，含蛋白質(zhì)3.5%，其中3%是酪蛋白，含有各種必需氨基酸，牛奶也是鈣的良好來源。

167、蛋類的蛋白質(zhì)含有各種必需氨基酸，其生物學(xué)價(jià)值接近100%,含有豐富的鈣、鐵和維生素等。

168、三、豆類及其制品大豆是我國特產(chǎn)，大豆制品如豆腐等在我國飲食方面已有悠久歷史。

169、大豆及其制品在我國人民膳食蛋白質(zhì)來源占有重要的地位。

170、它含有較高的蛋白質(zhì)(35%-40%)和脂肪，而且也含有豐富的礦物質(zhì)和B族維生素。

171、大豆蛋白質(zhì)在一定程度上彌補(bǔ)了某些農(nóng)村地區(qū)動(dòng)物性食物攝入量較少的缺陷。

172、四、蔬菜、水果類蔬菜和水果是人類膳食的重要食物，1992年全國營養(yǎng)調(diào)查我國城鄉(xiāng)居民每人每日攝入約340克蔬菜、水果，占每日總攝食量的30%左右。

173、它們含有豐富的抗壞血酸、胡蘿卜素和核黃素，同時(shí)也是礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源。

174、五、純熱能食物能量食物是指以提供機(jī)體能量為主的一類食物，包括植物油脂、食糖和酒類。

175、植物油包括豆油、花生油、芝麻油、棉子油等。

176、植物油脂是每日膳食中不可缺少的重要組成之一，它們不僅供給人體能量，還含有豐富的脂肪酸等。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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