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米曲霉菌種的制作方法(米曲霉)

導(dǎo)讀 關(guān)于米曲霉菌種的制作方法,米曲霉這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道,今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧!1、酒粬,一般寫(xiě)

關(guān)于米曲霉菌種的制作方法,米曲霉這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道,今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧!

1、酒粬,一般寫(xiě)作酒曲。

2、在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保溫,米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲,此即酒曲。

3、在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以來(lái)就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料,用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。

4、用麥類(lèi)代替米者稱(chēng)麥曲。

5、關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<<書(shū)經(jīng)·說(shuō)命篇>>;中的"若作酒醴,爾惟曲蘗"。

6、從科學(xué)原理加以分析,酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來(lái)的。

7、酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時(shí)代的<<齊民要術(shù)>>;中第一次得到全面總結(jié),在宋代已達(dá)到極高的水平。

8、主要表現(xiàn)在:酒曲品種齊全,工藝技術(shù)完善, 酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高。

9、現(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒,白酒等的釀造。

10、在生產(chǎn)技術(shù)上,由于對(duì)微生物及釀酒理論知識(shí)的掌握,酒曲的發(fā)展躍上了一個(gè)新臺(tái)階。

11、原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物,人們加以改良,就制成了適于釀酒的酒曲。

12、由于所采用的原料及制作方法不同,生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異,酒曲的品種豐富多彩。

13、大致在宋代,中國(guó)酒曲的種類(lèi)和制造技術(shù)基本上定型。

14、后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進(jìn)。

本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。

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