關(guān)于鍋包肉的做法大全竅門(mén)，鍋包肉的做法大全這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、東北名菜--鍋包肉的做法 這個(gè)東西基本是個(gè)溜的做法，所以很簡(jiǎn)單。
2、 先要準(zhǔn)備肉片，如果比較講究可以用里脊，否則一般的后臀尖啥的就行。
3、可以稍微有點(diǎn)肥的。
4、肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。
5、要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的話這工序就省了。
6、 放鹽、料酒把肉喂一下。
7、用淀粉（最好是土豆淀粉）調(diào)成糨糊，一定是要調(diào)成能掛在肉上的。
8、 鍋里放油，燒一下，冒冒煙，然后將喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，讓肉片兩面都沾上淀粉，然后下鍋炸。
9、（這里需要說(shuō)明的是糊一定別掛多了，只要兩面沾上些就足夠了。
10、多了可就成肉夾饃了?。? 記得，肉片要一片片地掛糊，下鍋，下去后要馬上打散，否則會(huì)沾在一起。
11、 這時(shí)候油不能太熱，關(guān)小些火，目的是要把肉炸熟。
12、 如何知道熟不熟呢？如果你不怕?tīng)C可以嘗嘗。
13、要是怕?tīng)C就找個(gè)長(zhǎng)點(diǎn)的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透說(shuō)明肉熟了，可以出鍋了。
14、 把肉撈出來(lái)后，就可以準(zhǔn)備汁了。
15、 汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一點(diǎn)鹽和胡椒粉以及味精。
16、把這些調(diào)料放小碗里弄點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆?，嘗嘗味道差不多了就行（突出甜酸口）。
17、為了好看可以在調(diào)好的汁里加2滴醬油。
18、記得，水一定要少！一種是咸口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油別太多了?。? 調(diào)好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用。
19、 繼續(xù)燒那油鍋，把油燒的7成熱，把剛才炸好的肉片全倒進(jìn)去回一下鍋。
20、這次的目的是上色，所以火可以大些，油可以熱些。
21、不過(guò)注意觀察，省得肉糊了。
22、 炸好了肉，找另一鍋?zhàn)鹕希庞?，燒熱后放入蒜片、蔥絲嗆鍋，把炸好的肉片倒進(jìn)去，翻炒幾下，下調(diào)好的汁。
23、 如果你的汁調(diào)的剛好，烹一下后很快會(huì)被肉片吸收掉，不會(huì)有太多富裕。
24、如果發(fā)現(xiàn)還有一堆湯，也別急。
25、先把肉片盛出來(lái)。
26、把剩下的汁開(kāi)一下，然后放些水淀粉勾芡，再澆在肉片上。
27、因?yàn)槿馐鞘斓模赃@個(gè)過(guò)程很快就可以完成！ 需要說(shuō)明的是：有時(shí)我也會(huì)用蔥、姜、蒜泡的水調(diào)那汁，那樣味道會(huì)更濃些，看你喜好 改進(jìn)后的做法 改進(jìn)后的“鍋包肉”前半部分的制法和傳統(tǒng)“鍋包肉”大體相同，只是在對(duì)滋汁的時(shí)候，借鑒了粵菜“糖醋汁”的調(diào)制方法，在滋汁中加入了一些粵菜調(diào)料，使成菜南北融合，風(fēng)味別致。
28、 原料： 番茄醬750克 冰花酸梅醬3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡蘿卜3根 西紅柿2個(gè) 鮮檸檬1個(gè) 胭脂紅、檸檬黃色素各少許。
29、 制法： 1.胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片。
30、 2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿卜、西紅柿片，用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻后再加熱片刻，離火。
31、 3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調(diào)勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最后將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味后，即可隨時(shí)取用每份菜可用新式滋汁約75克 鍋包肉的原料：豬里脊肉３５０克 生姜５克大蔥１５克胡蘿卜２５克香菜１５克蒜茸１０克雞蛋清１個(gè)精鹽、料酒、醬油、陳醋、白糖、味精、鮮湯、水淀粉各適量色拉油、大豆油共１０００克 約耗７５克 鍋包肉的制法： １里脊肉切成０ ３厘米的厚片，接著用精鹽、料酒、雞蛋清、水淀粉抓勻上漿；生姜、大蔥、胡蘿卜均切細(xì)絲；香菜切節(jié)；另用蒜茸、香菜、精鹽、醬油、白糖、陳醋、味精、鮮湯、水淀粉對(duì)成滋汁。
32、 ２炒鍋置火上，放入色拉油、大豆油燒至四五成熱，下入里脊肉片炸至定形后撈出，待油溫升至七八成熱，再下鍋復(fù)炸至色呈金黃且外表酥脆，撈出；另將少許熱油沖入滋汁碗內(nèi)，攪拌均勻。
33、 ３鍋留底油，下入姜絲、蔥絲、胡蘿卜絲炒出香味，再下入炸好的肉片，烹入滋汁，顛翻均勻，撒上香菜，起鍋裝盤(pán)希望采納。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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