黑麥一度被認(rèn)為是窮人的食物,但它仍然留在陰影中,沒(méi)有像大麥和小麥那樣被人津津樂(lè)道。但是,這種不起眼的谷物值得一看,因?yàn)樗且环N營(yíng)養(yǎng)豐富的烘焙原料。黑麥粉還具有多種健康益處,例如改善您的心臟和消化系統(tǒng)健康!
黑麥面粉分為三種:淺色,中等和深色。顏色的差異是由于每種后處理中殘留的麩皮量所致。面粉越黑,其麩皮越多。面粉的麩皮層包含黑麥的大部分營(yíng)養(yǎng)。面粉的麩皮越多,營(yíng)養(yǎng)就越豐富。
黑麥面包品種嘗試
黑麥面包通常由黑麥面粉和黑麥谷物(Secale谷類(lèi)食品)混合而成。黑麥面包有幾種不同的和特定的面粉組合制成:
輕質(zhì)黑麥面包 僅由源自黑麥籽粒胚乳或黑麥籽粒淀粉芯的白黑麥粉制成。
黑麥面包 是由磨碎的全黑麥谷物制成的。黑麥粉也可以由黑麥粉制成,并用可可粉,速溶咖啡或糖蜜等其他成分上色。
大理石黑麥面包 由淺色和深色黑麥面團(tuán)揉在一起制成。
裸麥粉粗面包是由粗磨的全黑麥谷物制成的。
在美國(guó),商業(yè)生產(chǎn)的淺色和深色黑麥面包通常是用小麥粉制成的。與普通的白色和全麥面包不同,黑麥面包更濃密,更黑。后者還具有更濃郁而獨(dú)特的酸味,但帶有泥土味。
您知道黑麥粉的面筋含量比小麥粉低嗎?這就是為什么黑麥面包密度更高,而上升幅度不及普通小麥面包的原因。請(qǐng)記住,黑麥面包仍然含有麩質(zhì)。如果您患有乳糜瀉或?qū)γ娼蠲舾?,?qǐng)避免使用。
富含纖維的黑麥粉的健康益處
黑麥面粉來(lái)自黑麥植物的谷物。盡管黑麥在西方國(guó)家不那么受歡迎,但實(shí)際上在波蘭,俄羅斯和其他斯堪的納維亞國(guó)家普遍使用。黑麥因其驚人的營(yíng)養(yǎng)成分而逐漸在其他國(guó)家引起越來(lái)越多的關(guān)注。
黑麥粉是通過(guò)精制黑麥谷物或草制成的。面粉含有各種營(yíng)養(yǎng)素,例如:
鈣
碳水化合物
脂肪酸
纖維
鐵
鎂
泛酸
磷
蛋白質(zhì)
鈉
鋅鋅
黑麥面粉還含有麥醇溶蛋白,該化合物可幫助面包在烘烤時(shí)有效地升起。黑麥粉也是很好的能量來(lái)源。
富含纖維的面粉中也充滿(mǎn)了烷基間苯二酚,可能對(duì)肝臟膽固醇有益。由于黑麥粉中富含碳水化合物,所以吃黑麥面包會(huì)讓您感覺(jué)比平常快得多。這可以幫助您減少進(jìn)食并促進(jìn)體重減輕。
它可以促進(jìn)您的心臟健康
定期吃黑麥面包可以幫助改善心臟健康的各個(gè)方面。研究表明,吃黑麥面包還與降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)因素有關(guān)。
在一項(xiàng)涉及40名參與者的為期8周的研究中,研究人員比較了從黑麥或小麥面包中獲取20%的每日卡路里對(duì)血液中膽固醇水平的影響。結(jié)果顯示,黑麥面包比小麥面包在降低男性膽固醇方面更有效。黑麥面包的消費(fèi)還幫助分別降低了14%和12%的總膽固醇和LDL(不良)膽固醇。
研究人員認(rèn)為,由于黑麥面包的可溶性纖維含量高,這種效果是可能的。這種不易消化的纖維會(huì)在您的消化道中形成凝膠狀物質(zhì),有助于從血液和身體中清除富含膽固醇的膽汁。
它促進(jìn)消化健康
黑麥面包是富含纖維的超級(jí)食品,因此有助于促進(jìn)消化健康。膳食纖維可幫助您保持腸蠕動(dòng)。可溶性纖維吸收水分,這有助于糞便保持大而柔軟,從而使糞便更容易通過(guò)。
在一項(xiàng)研究中,研究人員發(fā)現(xiàn)有51名成年便秘志愿者報(bào)告說(shuō),黑麥面包在治療便秘方面比全麥面包和瀉藥有效。作為獎(jiǎng)勵(lì),黑麥面包沒(méi)有任何不利的副作用。
標(biāo)簽: 黑麥面粉
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