奶茶含有大量反式脂肪酸

來源：科技日報

10月已過，2020年也逐漸步入尾聲，但各種傳言似乎并不消停：今冬將現(xiàn)60年來最冷冬天、吃泡發(fā)食物就會引起中毒、輸液能預防腦中風、奶茶含有大量反式脂肪酸、瓜果香甜是因為加了甜蜜素……這些傳聞究竟是真是假?

謠言一：今冬將現(xiàn)60年來最冷冬天

今年國慶期間，我國多地出現(xiàn)明顯降溫，中東部部分地區(qū)降溫超過12攝氏度，河南老君山、白云山等景區(qū)還出現(xiàn)了降雪。朋友圈開始流傳：“今冬將現(xiàn)60年來最冷冬天”“今年將是2008年以來最冷的一年”“這一切都與拉尼娜有關”。

真相：今年冬天會偏冷還是偏暖，需要在科學分析的基礎上進行綜合研判，不是通過幾次降雪就能判斷出來的。

中國氣象局氣象分析師翟羽解釋道，拉尼娜是指赤道太平洋東部和中部海水大范圍持續(xù)異常變冷的現(xiàn)象。當溫度偏低現(xiàn)象的持續(xù)時間達到一定程度時，我們就稱之為一次拉尼娜事件。

“不論是冷冬還是暖冬，都是有利有弊的。比如，暖冬有利于空氣中細菌、病毒的生存，增加了我們生病的幾率。而且由于氣溫較高，降雪概率大大降低，導致天氣格外干燥。同時，土壤中的蟲卵更容易越冬繁殖，或導致大面積的蟲災出現(xiàn)，不利于農業(yè)生產。不過，由于氣溫沒有那么寒冷，我們供暖的需求就會相對減少，有利于節(jié)約能源。”翟羽說。

翟羽介紹，心腦血管疾病或者患有高血壓的患者，在冬季，尤其是在氣溫驟降或者特別寒冷的時候，發(fā)病率就會大大增加。所以，冷冬期間需要特別關注這些老年人的身體健康問題。

謠言二：吃泡發(fā)食物就會引起中毒

近日，“酸湯子”中毒事件發(fā)生，讓米酵菌酸這個原本人們不太熟悉的東西，頻繁出現(xiàn)在公眾視野。很多人因此開始擔心各種被泡過的食物的安全性，拒絕一切浸泡過的食物，生怕中招。

真相：并非所有被浸泡過的食物都含有米酵菌酸，大可不必因此拒絕一切浸泡食物。對于某些可能產生米酵菌酸的食物，只要浸泡時間合理，就可避免中毒，無需過度擔心。

公共營養(yǎng)師薛慶鑫表示，下面這幾種食物都有可能產生米酵菌酸，要想避免中毒，合理浸泡和食用非常關鍵。黑木耳的浸泡時間建議不超過4小時，水溫不超過30攝氏度。有實驗表明，泡發(fā)超過6小時，黑木耳的邊緣就會開裂，不僅嚴重影響木耳的品質，也使木耳更易受到微生物污染。

河粉、米粉在熱水中的浸泡時間不得超過20分鐘，食用前需再用沸水煮1分鐘至2分鐘。如果嫌麻煩可直接用冷水泡，那么就得泡4個小時。

謠言三：輸液能預防腦卒中

很多中老年人認為，季節(jié)交替時，去醫(yī)院輸液可以通血管。于是，一入冬很多人就去醫(yī)院輸液，希望以此來預防心腦血管疾病和腦卒中。

真相：首都醫(yī)科大學宣武醫(yī)院神經內科主治醫(yī)師陳飛表示，腦卒中是急性腦血管病的俗稱，有些人認為每年輸液通血管可以預防腦血管病，這種觀點是錯誤的。

急性腦血管病，包括缺血性腦血管病以及腦出血。頭頸部血管動脈粥樣硬化、血管狹窄閉塞或房顫，都可以導致缺血性腦血管病，而腦出血是由于腦部血管破裂導致的。

這些中老年人去醫(yī)院輸?shù)乃幬?，多是?ldquo;活血”作用的中成藥，對于控制血管的狹窄以及血栓形成并無效果。此外，輸液的“活血”作用也非常短暫，停止輸液就沒有效果了，而我們不可能天天輸液。

那么，怎么才能預防腦血管病?

首先，需要控制造成腦卒中的危險因素，包括：高血壓、糖尿病、高脂血癥、高同型半胱氨酸血癥等疾病，以及吸煙、飲酒、肥胖、不運動等不良生活習慣。只有全面控制好這些危險因素，我們才能預防腦卒中，降低罹患腦卒中的風險。

其次，中老年群體應定期進行腦卒中的篩查，通過做超聲檢查明確是否存在頸部血管、腦部血管狹窄，通過做心電圖明確是否存在房顫等問題。

醫(yī)生會根據病人腦卒中篩查的結果，為其制定預防方案。這個方案包括建立良好的生活習慣，進行合理的膳食調整。同時，患者應按醫(yī)囑服用相應的預防藥物，包括抗血小板藥物及他汀類降脂藥物。

謠言四：奶茶含有大量反式脂肪酸

“初秋的第一杯奶茶”火了，一種說法也開始在朋友圈瘋轉：奶茶含有大量反式脂肪酸，正在毀掉中國年輕人的健康。

真相：任何“拋開計量談毒性”的行為都不科學。反式脂肪酸對健康的危害是長期積累的結果，只要不多吃，對健康的影響就是可控的，關鍵是要控制量。

吉化集團公司總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師沈迎建表示，含有反式脂肪酸是奶茶被詬病的主要原因。據媒體報道，根據來源反式脂肪酸可被分為天然和人工兩種，我們通常所說的反式脂肪酸，是指人工反式脂肪酸。

目前，人們對反式脂肪酸存在一定的誤解，實際上反式脂肪酸并不屬于非法添加物質，也非食品添加劑，而是食品企業(yè)生產部分氫化脂肪時產生的一種衍生物，當以氫化脂肪作為原料或輔料生產食品時，產品中就會帶有反式脂肪酸。

沈迎建說，反式脂肪酸對健康的危害，要看究竟吃了多少。世界衛(wèi)生組織(WHO)2003年建議，人體反式脂肪酸的供能比應低于1%。而2013年發(fā)布的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及風險評估報告》顯示，我國居民通過膳食攝入的反式脂肪酸供能比僅為0.16%，像北京、廣州這樣的大城市，居民的反式脂肪酸供能比僅為0.34%，僅有0.4%的城市居民攝入量超過世界衛(wèi)生組織的建議值。也就是說，多數(shù)人日常反式脂肪酸的攝入量都沒有超過建議標準。

謠言五：瓜果飄香是因注射了甜蜜素

秋天的可愛，除了秋高氣爽，還有瓜果飄香。但有不少人發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的水果好像比10年前的水果更甜了，甚至最近有傳言稱，這是果農為了讓水果能賣個好價錢，往水果里注射甜蜜素來增加甜度。這是真的嗎?

真相：甜蜜素是一種無營養(yǎng)甜味劑，是國際通用的食品添加劑。它價格便宜，是蔗糖價格的1/3，但甜度卻是蔗糖甜度的30倍至40倍，于是它被廣泛應用于飲料、甜品、果汁等食物的加工領域中。

首先要明確的是，甜蜜素的使用只要是在規(guī)定范圍內，是不會影響我們身體健康的;其次，“果農往水果里打甜蜜素來優(yōu)化其口感”這個事兒，是不太可能發(fā)生的。為啥呢?

要知道，在水果表面打甜蜜素，絲毫不會對水果的甜度產生任何影響。這是因為甜蜜素溶于水但不溶于油脂，即便是在水果表面噴灑甜蜜素，甜蜜素也不會進入到水果內部，也就不存在增加甜度的可能性。

如果商販想要通過注射的方式給水果增甜，那就需要對水果進行全方位注射，先不說費時費力，單這個操作本身，就會使水果的細胞壁遭到破壞，加速水果的腐爛。換句話說，對于果農和水果商販來說，無論是在哪一個環(huán)節(jié)給水果注射甜蜜素，都是有百害而無一利的。

既然不存在被注射甜蜜素一說，那水果咋越來越甜呢?

水果中的糖有蔗糖、葡萄糖、果糖，其中果糖的甜度最高，其次是蔗糖，最后是葡萄糖。不同的水果中，這3種成分的含量是不同的，比如蘋果以果糖為主，桃子、甘蔗就以蔗糖為主，而水果的含糖種類和數(shù)量決定了不同水果口感的差異。

另外，果實甜度的高低，與植物葉子的品質關系較大。因為植物的葉子是執(zhí)行光合作用的“器官”，在光合作用中，它的重要任務是制造葡萄醣、碳水化合物、各類有機酸等物質。植物在生長階段擁有的高效能葉子越多，制造的養(yǎng)份越多，樹體儲存養(yǎng)份的效能越高，果實的品質就會得到相應提升。

隨著種植科學的不斷突破和創(chuàng)新發(fā)展，植物生長的各個有利條件得到了更全面的提升和保證，水果的品質和口感，自然也隨之得到了提高。

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