赫爾辛基大學(xué)的研究人員報告了一項純素食飲食對幼兒的代謝作用的綜合性初步研究。研究發(fā)現(xiàn)，與沒有特殊飲食的兒童相比，純素食兒童的新陳代謝顯著改變，維生素A和D水平降低。
研究得出結(jié)論，純素食對兒童的新陳代謝具有廣泛的影響。與按年齡調(diào)整的雜食食品相比，純素食的兒童血清中維生素A和D，膽固醇形式和必需氨基酸的生物標(biāo)志物水平顯著降低。此外，純素飲食中不含二十二碳六烯酸。該結(jié)果最近發(fā)表在國際知名的科學(xué)期刊《EMBO Molecular Medicine》上。
素食飲食特別是在年輕人中越來越受歡迎，通過家庭的選擇，素食飲食在幼兒中也變得越來越普遍。選擇素食主義者生活方式的動機(jī)與生態(tài)，道德和健康有關(guān)：素食主義者飲食不包括所有基于動物的產(chǎn)品。建議始終在全素食飲食中補充維生素B12，維生素D和碘，根據(jù)個人評估，可能需要補充鈣，維生素B2，鐵和鋅。
除了維生素D，該研究沒有發(fā)現(xiàn)飲食組之間幼兒中這些營養(yǎng)素水平的差異。所有參與的純素食兒童均使用常規(guī)維生素B12，除一名以外，其余所有兒童均使用常規(guī)維生素D和碘補充劑，這表明芬蘭的純素食家庭對純素食飲食以前已知的營養(yǎng)要求非常熟悉。但是，目前的營養(yǎng)建議是基于對成人素食主義者進(jìn)行的研究，并且不存在關(guān)于素食主義者飲食對兒童的代謝作用的先前研究。
在他們最近發(fā)表的文章中，醫(yī)學(xué)博士Topi Hovinen和博士學(xué)位的Liisa Korkalo以及由學(xué)院教授Anu Suomalainen-Wartiovaara和講義的Maijaliisa Erkkola領(lǐng)導(dǎo)的多學(xué)科團(tuán)隊一起全面研究了40名健康兒童在赫爾辛基日托中的營養(yǎng)和代謝。孩子們根據(jù)家人的選擇，接受素食，素食或雜食飲食。他們的營養(yǎng)攝入，代謝生物標(biāo)志物和微量營養(yǎng)素狀態(tài)進(jìn)行了廣泛的研究。
與沒有特殊飲食的兒童相比，采用純素食的兒童盡管維生素D的補充含量較高，并且在夏末收集了血液樣本，但維生素D的水平卻明顯降低。令人驚訝的是，它們的維生素A含量也降低了。在純素食兒童中，低密度脂蛋白和高密度脂蛋白膽固醇，必需氨基酸和二十二碳六烯酸(一種在視覺功能發(fā)展中起重要作用的脂肪酸)的水平較低，而葉酸水平則明顯較高。
研究人員認(rèn)為，新發(fā)現(xiàn)促使人們對純素食飲食對幼兒的健康后果進(jìn)行進(jìn)一步的研究。
Topi Hovinen說：“我們的結(jié)果表明，不能從對成年人的研究中推斷出嚴(yán)格飲食對兒童的健康影響。除了攝取維生素D外，還必須注意從各種來源攝取足夠的維生素A和蛋白質(zhì)。”
莉薩·科卡洛(Liisa Korkalo)強(qiáng)調(diào)：“素食主義者家庭積極參加我們的研究。這很重要，因為沒有家庭的自愿捐款，就不可能進(jìn)行這類研究。”
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