酸價是什么反應(yīng)（酸價是什么）

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1、酸價 是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。

2、而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。

3、一般常用酸價作為衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。

4、在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價可作為水解程度的指標(biāo)，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標(biāo)。

5、酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好 　　它的大小不僅是衡量毛油和精油品質(zhì)的一項重要指標(biāo)，而且也是計算酸價煉耗比這項主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)的依據(jù)。

6、而毛油酸價則是煉油車間在堿煉操作過程中計算加堿量、堿液濃度的依據(jù) 　　在一般情況下，酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害。

7、 但如果酸價過高，則會導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

8、酸價影響因素　　油脂酸價的大小與制取油脂的原料、油脂制取與加工的工藝、油脂的貯運方法與貯運條件等有關(guān)。

9、 例如： 成熟油料種子較不成熟或正發(fā)芽生霉的種子制取油脂的酸價要小。

10、甘油三酸酯在制油過程受熱或解脂酶的作用而分解產(chǎn)生游離脂肪酸，從而使油中酸價增加。

11、油脂在貯藏期間，由于水分、溫度、光線、脂肪酶等因素的作用，被分解為游離脂肪酸。

12、于油中而使酸價增大，貯藏穩(wěn)定性降低。

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