根據(jù)莫內(nèi)爾中心和合作機(jī)構(gòu)的最新研究，舌頭上對(duì)糖和甜味劑做出反應(yīng)的甜味細(xì)胞還含有能夠?qū)⒄崽?食糖)轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖的消化酶，這些簡(jiǎn)單的糖可以被兩種物質(zhì)檢測(cè)到。已知的甜味途徑。這些發(fā)現(xiàn)增加了對(duì)甜味檢測(cè)背后的復(fù)雜細(xì)胞機(jī)制的理解。
“通過(guò)這些見(jiàn)解，我們能夠更好地理解甜味的作用原理為什么蔗糖如此有吸引力，甚至可能是什么需要制造一種味道好但不含卡路里的蔗糖替代品，”該研究的資深作者、莫內(nèi)爾大學(xué)分子神經(jīng)生物學(xué)家 Robert F. Margolskee 醫(yī)學(xué)博士說(shuō)。
稱(chēng)為 T1R2+T1R3 的甜味受體是味覺(jué)細(xì)胞檢測(cè)多種不同類(lèi)型甜味化合物的主要機(jī)制，包括蔗糖和其他熱量糖以及糖精和三氯蔗糖等無(wú)熱量甜味劑。然而，T1R2+T1R3甜味受體失活的小鼠(稱(chēng)為T(mén)1R3敲除小鼠)仍然能夠感知葡萄糖、蔗糖和其他熱量糖，這表明存在額外的甜味受體。
2011 年，Margolskee 的團(tuán)隊(duì)利用腸道和胰腺中的糖傳感器知識(shí)識(shí)別了舌頭上的第二類(lèi)甜味傳感器。這些“次要的”傳感器對(duì)簡(jiǎn)單糖(如葡萄糖)敏感，但對(duì)蔗糖(葡萄糖 + 果糖)和其他復(fù)雜的食品相關(guān)糖不敏感。因此，研究人員仍然需要解釋 T1R3 敲除小鼠如何能夠感知蔗糖。
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