導讀 根據(jù)莫內(nèi)爾中心和合作機構的最新研究，舌頭上對糖和甜味劑做出反應的甜味細胞還含有能夠將蔗糖(食糖)轉化為葡萄糖和果糖的消化酶，這些簡單...
根據(jù)莫內(nèi)爾中心和合作機構的最新研究，舌頭上對糖和甜味劑做出反應的甜味細胞還含有能夠將蔗糖(食糖)轉化為葡萄糖和果糖的消化酶，這些簡單的糖可以被兩種物質(zhì)檢測到。已知的甜味途徑。這些發(fā)現(xiàn)增加了對甜味檢測背后的復雜細胞機制的理解。
“通過這些見解，我們能夠更好地理解甜味的作用原理為什么蔗糖如此有吸引力，甚至可能是什么需要制造一種味道好但不含卡路里的蔗糖替代品，”該研究的資深作者、莫內(nèi)爾大學分子神經(jīng)生物學家 Robert F. Margolskee 醫(yī)學博士說。
稱為 T1R2+T1R3 的甜味受體是味覺細胞檢測多種不同類型甜味化合物的主要機制，包括蔗糖和其他熱量糖以及糖精和三氯蔗糖等無熱量甜味劑。然而，T1R2+T1R3甜味受體失活的小鼠(稱為T1R3敲除小鼠)仍然能夠感知葡萄糖、蔗糖和其他熱量糖，這表明存在額外的甜味受體。
2011 年，Margolskee 的團隊利用腸道和胰腺中的糖傳感器知識識別了舌頭上的第二類甜味傳感器。這些“次要的”傳感器對簡單糖(如葡萄糖)敏感，但對蔗糖(葡萄糖 + 果糖)和其他復雜的食品相關糖不敏感。因此，研究人員仍然需要解釋 T1R3 敲除小鼠如何能夠感知蔗糖。
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