關(guān)于懷石料理為什么叫懷石料理,懷石這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、懷石料理,最早是從京都的寺廟中傳出來,有一批修行中的僧人,在戒規(guī)下清心少食,吃得十分簡單清淡,但卻有些饑餓難耐,于是想到將溫暖的石頭抱在懷中,以抵擋些許饑餓感,因此有了“懷石”的名稱。
2、演變到后來,懷石料理將最初簡單清淡、追求食物原味精髓的精神傳了下來,發(fā)展出一套精致講究的用餐規(guī)矩,從器皿到擺盤都充滿禪意及氣氛。
3、 新一代的創(chuàng)意懷石,延續(xù)原味烹調(diào)的精神,卻打破了過于講究的傳統(tǒng)懷石作風,首先在出菜順序上,傳統(tǒng)懷石必有的七點前菜(七種繁復做工的小菜)、碗盛(帶有湯汁的手工料理)、生魚片、揚物(炸的)、煮物、燒物及食事(飯或湯),過去一定得照順序上菜,新派懷石料理則謹守先冷菜再熱菜的順序,不堅持何種料理先出菜,讓師傅更能靈活調(diào)配菜色。
4、 再來就是烹調(diào)上,也跳脫傳統(tǒng)日式調(diào)味,加入歐式料理風格,如歐洲香料牛膝草,就可以運用在海膽泥的調(diào)味,以及牛肉、干貝的調(diào)味醬汁中;白酒則可以加入梅子醬中,或加在枇杷中做成美味配菜;甚至直接以紅酒醋調(diào)味,呈現(xiàn)歐日結(jié)合的創(chuàng)意懷石新潮流。
5、 懷石料理的“不以香氣誘人,更以神思為境”,更加體現(xiàn)了料理的美輪美奐。
6、料理注重新鮮,其中更以懷石料理為上乘。
7、其每一道菜都是在客人點餐后,才開始現(xiàn)制作的,更加體現(xiàn)了其料理的新鮮度和口感,因為是現(xiàn)制作,所以客人在點餐后一般需要等上一段時間(通常情況下,點餐后到第一道菜的上菜時間是10--15分鐘;每類菜之間的過渡時間是5--10分鐘)。
8、因此,客人在等餐時需要保持平靜的心態(tài),勿以煩躁之心進食而敗壞了懷石料理的神思之境。
9、 由于懷石料理沿襲禪宗思想發(fā)展而成,也因此得來“凈心料理”之美謂。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
標簽:
免責聲明:本文由用戶上傳,如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除!