我們都知道，小雞燉蘑菇是比較有講究的一道美食，它的做法有很多，會(huì)有很多的制作技巧，尤其是食材的選擇。小雞燉蘑菇最好選用農(nóng)村散養(yǎng)的土雞，那么小雞燉蘑菇蘑菇是和雞一起放嗎？小雞燉蘑菇雞肉需要焯水嗎？下面，就快和小編一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
小雞燉蘑菇蘑菇是和雞一起放嗎？
并不是。
小雞燉蘑菇是做法比較多，但是幾乎所有的做法都是先放雞肉，后放蘑菇，兩者是不會(huì)一起下鍋的。
小雞剁成小塊焯水洗凈備用，熱鍋放油，蔥，姜，蒜，花椒，大料炒香，放入小雞小炒幾下，再放入榛蘑，然后放入醬油，老抽調(diào)色，然后放入清水，鹽，味，雞精，糖，調(diào)一下咸淡，愛吃粉條可以放點(diǎn)，燉熟后湯不要太多，放點(diǎn)蔥花香菜，出鍋就開吃。
小雞燉蘑菇雞肉需要焯水嗎
雞肉要不要焯水要看雞肉的類型，有些雞肉可以不用焯水，有些雞肉還是需要焯水的。
如果用養(yǎng)雞場(chǎng)集中飼養(yǎng)的雞，為了去除雞肉的腥味，還是需要提前焯水。焯水需要注意的是一定要冷水下鍋，待鍋開后撈出浮沫（雞肉中的血水形成的），浮沫撈凈后，再煮一分鐘撈出洗凈備用！
如果用土雞（散養(yǎng)的農(nóng)家雞），為了保持雞肉的鮮美味道，可以用料酒、生抽、老抽、食鹽、大蔥、姜片進(jìn)行腌制，腌制時(shí)間掌握在15-30分鐘，最好放在冰箱冷藏里面。
小雞燉蘑菇是東北菜。是東北那旮瘩燉菜的代表。正宗做法的小雞燉蘑菇是不用焯水。不用焯水的小雞燉蘑菇必須是農(nóng)村吃糧食散養(yǎng)的溜達(dá)雞。蘑菇要選擇當(dāng)年采，當(dāng)年曬干的榛蘑。隔年的市場(chǎng)買的蘑菇不行。
農(nóng)村散養(yǎng)溜達(dá)雞吃的是玉米和小麥的剩余產(chǎn)品（就是農(nóng)村選商品糧的剩余產(chǎn)品）無(wú)任何飼料和添加劑。所以自然生長(zhǎng)。自由活動(dòng)。雞肉緊實(shí)無(wú)過多的油脂和有害殘留。溜達(dá)雞本身無(wú)任何異味。所以不用焯水（注：市場(chǎng)上買來(lái)的另當(dāng)別論）
如果是市場(chǎng)上現(xiàn)殺的活雞，不需要焯水，只需把血水和內(nèi)臟清洗干凈即可。這樣能保證肉質(zhì)的鮮美。如果是冷凍的或者是殺好的白條雞，需要進(jìn)一步焯水。因?yàn)槿赓|(zhì)已經(jīng)吸附了臟東西，血水和雜質(zhì)等也會(huì)凝固。焯水以后食用更健康！
小雞燉蘑菇的做法
材料：小雞半只（約500克），香蘑約200克
調(diào)料：蔥、姜、八角、桂皮、少許，生抽、鹽、糖少許。
步驟：
濕香蘑用水略微沖洗去除雜質(zhì)，干香蘑用溫水泡發(fā)，再用剪刀剪去香蘑的根部，再用水沖洗去除雜質(zhì)，控干備用。
雞肉切塊，用水沖洗干凈。開水焯5分鐘，倒點(diǎn)料酒去腥味，雞肉撈出涼水沖掉血沫控掉水分。雞肉加入少許生抽，姜絲蔥絲少許鹽腌制10分鐘。
鍋里倒少許油燒熱，放入蔥、姜，放入雞塊炒至雞皮微微上色，放入八角和桂皮炒出香味；
加入香蘑、少許水至沒過雞塊燒開，加入適量生抽、鹽，最后轉(zhuǎn)中小火燜煮35分鐘；
最后大火收湯（湯不要太稠），出鍋即可食用。
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