關(guān)于四川泡菜的做法最正宗的做法視頻，怎樣做四川泡菜視頻這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、四川泡菜 做法： 選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。
2、首先是制作母水。
3、在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。
4、然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。
5、將壇蓋蓋嚴(yán)，在室溫下靜待十天左右。
6、這時(shí)母水應(yīng)已發(fā)食孝變酸（酸菜可不是放醋的結(jié)果哦），此時(shí)即可取出所泡的菜食用。
7、但此時(shí)的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。
8、有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國(guó)產(chǎn)。
9、第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。
10、此時(shí)須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。
11、 要訣： 作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時(shí)保持鹽水酸度的動(dòng) 態(tài)平衡。
12、如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進(jìn)發(fā)酵。
13、若鹽水過(guò)酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽。
14、 2、 有時(shí)會(huì)見瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴。
15、一般說(shuō)來(lái)，可采用芥菜，籮卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。
16、 3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。
17、還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。
18、好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
19、 4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。
20、因黃瓜易壞鹽水。
21、泡入后，在室溫下一夜可食。
22、 5、 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。
23、也可再在其中加入鮮魚片，即時(shí)下所謂酸菜魚－－一種近年來(lái)流行的新式川菜。
24、 6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
25、 7、 泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細(xì)菌。
26、所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進(jìn)入空氣，滋生細(xì)菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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