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1、日式鐵板燒較之傳統(tǒng)的日本料理，要高出一個(gè)檔次，即使在日本很多人也不常光顧，請(qǐng)客吃它已是不低的禮遇。
2、原因在于鐵板燒會(huì)選用最上乘的材料，例如新鮮的海鮮，包括龍蝦、帶子、鮑魚等。
3、同時(shí)材料在制作之前不經(jīng)過腌制，只在燒烤過程中加入鹽、胡椒兩種調(diào)味品，品的是食物的原始味道。
4、 大家圍坐在大而扁平的鐵板周圍，燒熱鐵板后擦油，放上原料煎熟，廚師當(dāng)場操作，邊吃邊煎。
5、日式鐵板燒是較高檔的日本料理。
6、日式鐵板燒首先要求原料的高品質(zhì)和絕對(duì)新鮮，制作之前不經(jīng)過腌制，只在燒烤過程中加入鹽、胡椒兩種調(diào)味品，品的是食物的原始味道;僅一個(gè)牛肉就從低到高分為不同級(jí)別:國產(chǎn)牛肉、美國牛肉、神戶牛肉，價(jià)格差別也相當(dāng)大。
7、特點(diǎn)之二是廚師現(xiàn)場進(jìn)行菜品的制作，所以吃鐵板燒是個(gè)慢功夫，你可以邊吃邊聊，還可以欣賞廚師表演的令人眼花繚亂的“雜?！?，建議最好還是晚上時(shí)間充裕的時(shí)候去。
8、吃法上講究不同的食物配不同的汁料，食用海鮮水產(chǎn)品類要蘸淺色汁其他如肉類、蔬菜等蘸深色汁先吃開胃菜，然后是刺身、海鮮、肉類…… 鐵板燒通常選用高級(jí)、新鮮的食材，主要分為海鮮如龍蝦、大蝦、帶子、鮑魚等，肉類如日本本土出產(chǎn)的和牛、雞肉，蔬菜如菌類、甚至豆腐等;一些餐廳則提供如金針菇或剝皮辣椒牛肉卷等食法。
9、不少日式鐵板燒菜單也包括炒飯或炒面。
10、 把鐵板燒熱，加一點(diǎn)油，把肉類和姜片，青椒放上去，把蓋子蓋上讓它煮一會(huì)，快好的時(shí)候加醬油，最后灑上蔥花就行了。
11、章魚丸 在日本已有70多年的歷史，是日本民間一種流傳很久的風(fēng)味小吃，據(jù)說章魚燒最早出于大阪的章魚燒丸專營店會(huì)津屋的創(chuàng)始人遠(yuǎn)藤留吉之手。
12、遠(yuǎn)藤留吉起初將肉、魔芋等加入調(diào)開的小麥粉面糊里煎燒后放在食攤上賣。
13、 章魚丸，爽口、外脆內(nèi)軟、章魚鮮味，又稱“櫻桃小丸子”。
14、它是一種在鐵板上用油炸的食品，裝在船形小盒子里，章魚丸子的外面很脆，里面的陷很香，新鮮美味的章魚丸子配上照燒汁、日本芥辣醬、沙拉醬、黑胡椒粉、辣粉和柴魚片，味道絕不混亂，更突出了章魚鮮味。
15、先付 日本料理即小酒菜，象鹽漬墨魚。
16、口味以甜、酸、咸為主，最小，口味多樣。
17、 先付:日餐宴會(huì)中上的第一道菜。
18、即先上一個(gè)小酒菜，以免客人久等。
19、先付是專供客人喝酒用的酒菜。
20、此種菜類似中國的冷菜，特點(diǎn)是量小，口味多種多樣，解酒下酒，誘人食欲，幫助消化。
21、它的色香味形，首先就讓人心情舒暢滿意。
22、歸納起來常用主料是:魚鮮類，貝殼類，雞禽類，肉類，鳥類，菌類，蔬菜，豆制品。
23、加工方法是:生吃，汆，煮，蒸，烤。
24、處理過程分為:鹽搓，酒洗，醋洗，醬油洗，海帶腌制入味的先加入味過程。
25、調(diào)料汁分為醋味調(diào)料汁和不含醋味調(diào)料汁兩大類。
26、醋味的常用有石野酸白大醬，蛋黃醋醬。
27、不含醋的常用芝麻醬汁，海膽醬油汁等。
28、壽司 壽司是日本人最喜愛的傳統(tǒng)食物之一，主要材料是用醋調(diào)味過的冷飯(簡稱醋飯)，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。
29、 壽司是在飯里放醋做主材料的日本料理。
30、傳說壽司是以前為了儲(chǔ)藏鮮魚而制成的。
31、在日本把新鮮的生魚切成片放在飯上， 然后放在撒著鹽的板上，上面放上石頭，幾個(gè)星期以后，被飯發(fā)酵得魚片吃起來味道非常鮮美。
32、 還有別的書上記載把飯和鮮魚放在木桶里，在飯發(fā)酵時(shí)出來的乳酸菌可以保存鮮魚。
33、煎蛋壽司和穴子魚壽司的味道最能代表壽司店的水平。
34、因?yàn)閴鬯镜旰苌儆眠@樣加熱后的材料做壽司，所以能反映出師傅的手藝。
35、但是壽司店的好壞還是靠材料的新鮮程度。
36、 前菜 即冷菜。
37、可以單上，也可三、五種拼盤上。
38、先碗 即清湯，意即飯前上的湯。
39、一般用木魚花頭遍湯作，清澈見底，口味清淡。
40、 刺身即生魚片，日餐中的主要菜式。
41、用料主要有金槍魚、鯛魚、偏口魚、鯖花魚、鱸魚、蝦、貝類等，以金槍魚、鯛魚為最高級(jí)。
42、一般配白蘿卜絲、蘇子葉、蘇子花、菊花、辣根(日本芥末)上桌。
43、吃法上有的蘸醬油，有的在醬油里放檸檬汁、菊花葉、帶酸口;也有蘸用清酒泡紅酸梅的汁，加上點(diǎn)辣根，甜、酸、麻辣，口感獨(dú)特。
44、講究的蘸汁要根據(jù)魚的種類，比如以海鰻配爽口味濃的梅肉醬油，肉質(zhì)肥嫩的魯魚切薄片配以蘿卜泥、蔥絲、紫菜，蘸食酸醬油，別有一番滋味。
45、揚(yáng)物 即炸菜，主要是炸天婦羅。
46、用面糊炸的菜統(tǒng)稱天婦羅，據(jù)說烹制方法源于中國，名字來自荷蘭。
47、海鮮制的天婦羅以蝦為冠，也可以用蔬菜的根、莖、果實(shí)、葉及菌類。
48、天婦羅掛糊越薄越好、越熱越香，最好現(xiàn)炸現(xiàn)吃。
49、吃時(shí)配以天婦羅汁、蘿卜泥、檸檬，外酥脆里軟滑，清甜，大概是中國人最容易接受的日本料理。
50、煮物 即燴煮料理。
51、指兩種以上材料，煮制后分別保持各自的味道，配置放在一起的菜。
52、這種做法出自關(guān)西一帶。
53、用合乎時(shí)令的全類、蔬菜，加上木魚花湯、淡口醬油、酒，微火煮軟，煮透，口味一般甜口，極清淡。
54、 燒物 “燒物”的中文名稱即為我們所知的燒烤類，燒物在日本料理菜肴中可以說是主食之一。
55、燒物的主要食材為魚、牛肉、豬肉、雞肉、蝦、羊小排、貝類等，燒物不能夠回鍋重新加熱，因此必須趁熱食用。
56、 常見的燒烤方式大略可以分成下列幾種: 一、素?zé)?將沙拉涂抹在食材上，直接于烤箱內(nèi)烤。
57、 二、照燒:將調(diào)配好的醬汁一面烤一面涂抹在食材上，直到食物可以食用。
58、 三、串燒:將食物串在竹簽上，直接置漁火爐網(wǎng)上，反覆燒烤。
59、 四、鐵板燒:將食物置于燒熱的厚鐵板上烹調(diào)。
60、 五、巖燒:先將石頭或巖石置于火爐上燒烤至300度以上，再將食物，置放在燒熱的巖石上烹調(diào)。
61、 六、姿燒:以竹簽將整只魚或是蝦，固定成形，置放于火爐或烤箱內(nèi)燒烤至熟透。
62、 七、鹽烤:以鹽抹遍食材、放入火上、烤箱中燒烤，常見的有鹽烤香魚蝦姑鹽烤等等。
63、 八、味噌烤:將魚類浸入調(diào)好的味噌醬內(nèi)，腌漬數(shù)小時(shí)后，放置于烤箱內(nèi)烤熟。
64、酢物 即醋酸菜，可以與冷菜一起上，也可放在菜點(diǎn)之后，醬湯之前，既可開胃，又可使人在飯后不產(chǎn)生油膩感。
65、海味的醋酸菜往往加入姜汁或辣根粉，以解腥味。
66、盛器多用較深的碗、砵。
67、蒸物 菜單里有時(shí)與煮物并在一類。
68、日本人最喜歡吃菜碗木須，冷雞蛋豆腐一類的蛋制品。
69、茶碗木須其實(shí)就是加有其他原料的蒸雞蛋羹，在新世紀(jì)飯店的云海餐廳曾吃過一回，放有鮮蝦、肉丸、蘑菇，清鮮、柔嫩，倒也別致。
70、此外有些魚類、貝類加酒蒸的菜式。
71、 食事 即主食。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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