關(guān)于包子的做法和配方比例是多少，包子的做法和配方這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、發(fā)酵面團(tuán)用到的材料:中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克(可不放)、白糖5克、溫水約250cc內(nèi)餡用到的材料:青菜(小油菜)1000克、香菇適量、糖10克、鹽8克、油70cc、香油10cc、胡椒粉少許以上的這些材料你要根據(jù)自己的需要酌情增減。
2、內(nèi)餡我用的是小油菜和香菇，用小油菜做餡味道非常好，你也可以試一下~重點(diǎn):做饅頭，包子，豆包等中式面點(diǎn)，不能使用筋度太高的面粉，你用來做面包的粉面是不能用來代替做包子的~另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發(fā)泡的作用，也就是讓面食中出現(xiàn)更多的氣泡。
3、(泡打粉分兩類，其中一類是雙效泡打粉，雙效泡打粉不含明礬，不必?fù)?dān)心鋁超標(biāo)。
4、擔(dān)心的話完全可以不加，一樣可以發(fā)出好的面團(tuán)。
5、)冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好。
6、發(fā)酵面團(tuán)的做法:先來做最重要的發(fā)酵面團(tuán)，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下;重點(diǎn):酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。
7、低于攝氏零度，酵母菌失去活性;溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。
8、所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。
9、2、將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。
10、然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復(fù)揉搓成團(tuán)，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴(yán)，為了防止表面風(fēng)干，把它放在溫暖處靜置，等面團(tuán)體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。
11、這個過程大概需要一個小時左右;重點(diǎn):這一步中的反復(fù)揉搓面團(tuán)是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團(tuán)，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。
12、另外面團(tuán)不要和的太硬了~3、看看時間，面團(tuán)是不是已經(jīng)發(fā)好了，體積已經(jīng)膨脹到原來的兩倍大(如下圖)，并出現(xiàn)蜂窩狀的組織，這時不要急于使用，要用手繼續(xù)揉搓面團(tuán)，把里面的空氣擠出，然后再次蓋上濕布，讓面團(tuán)再次膨脹;重點(diǎn):當(dāng)面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。
13、如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小氣泡，說明已經(jīng)發(fā)酵好。
14、蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。
15、4、經(jīng)過兩次膨脹后的面團(tuán)就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花卷等各類面食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的面點(diǎn)，如荷葉餅，銀絲卷，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...內(nèi)陷的做法:將青菜洗凈，放入開水鍋中焯燙，然后馬上過涼。
16、重點(diǎn):焯燙的時候鍋里滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住營養(yǎng)和顏色~青菜不要燙太久，過一下熱水就可以拿出了，因?yàn)橐粫€要蒸，加工的過熟會影響口感~ 我們要保證它較脆的口感。
17、2、將焯過的青菜切末，并擠干水分。
18、重點(diǎn):青菜的水分不要擠的過干，那樣也會影響口感!3、香菇洗凈后也切成末，香菇不必焯水了，將青菜末與香菇末混合，加入鹽，糖，油，香油，胡椒粉拌勻成餡備用。
19、重點(diǎn):調(diào)料不必著急放入，包前再去給餡料調(diào)味，以免餡料出水~包子的做法:將面團(tuán)取出，搓成長條，做成劑子，搟成中間厚，周邊薄的圓皮，包入餡料，右手拇指，食指捏住面皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口，褶紋朝上即成生坯。
20、2、做好的包子要擱置10-15分鐘，叫做醒面，然后再蒸。
21、3、蒸鍋中加入冷水，將紗布浸濕后放在蒸屜上，放入包子，擺放的時候注意間隔，蒸好的包子還會再膨脹，大火將水煮開，看到有熱氣上來了就調(diào)到中火，蒸5-6分鐘就可以了，因?yàn)槲覀冏龅氖撬夭税?，包子個頭也不大，數(shù)量也不多，如果你蒸的是肉餡，數(shù)量又多，就要延長蒸制的時間。
22、重點(diǎn):一定要涼水下鍋，冷水下鍋的話溫度慢慢上升，受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不足。
23、青菜餡一定不要蒸制過久，那樣非常影響口感~將紗布浸濕后放在蒸屜上，是為了防止包子與紗布粘連。
24、4、蒸好后不要急于打開鍋蓋，那樣很容易出現(xiàn)回縮，皺皮的現(xiàn)象，蒸好后靜置5分鐘再打開鍋蓋就可以見到白白胖胖的成品了。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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