關(guān)于辣白菜的做法最正宗的做法和配料，辣白菜的做法最正宗的做法這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、主料:東北大白菜、尖辣椒 配料:咸鹽、蘋果梨、白糖等 做法:1，大白菜洗凈涼干，時(shí)間大約在一兩天左右。
2、2，將尖辣椒洗凈切碎，蘋果梨切丁，然后用稍多一點(diǎn)的咸鹽與適量的白糖拌均，放置兩個(gè)小時(shí)后，用手灌入整棵白菜葉子之間。
3、3，把處理好的大白菜擺放到缸里，封好，置于干燥陰涼衛(wèi)生的地方。
4、4，溫度保持在零上1度至10度之間發(fā)酵，時(shí)間應(yīng)該在一個(gè)月左右，或更長(zhǎng)。
5、 關(guān)鍵:1，大白菜要用東北秋天的散棵半大的白菜，最好是那種沒有完全長(zhǎng)大的趴拉棵子白菜，南方包心狀大白菜絕對(duì)不行。
6、白菜不可切開，更不可切塊，只能在吃的時(shí)候撈出切半或切碎。
7、2，辣椒要用半紅半綠的尖椒，不可全紅也不可全綠，它直接涉及到作出后的辣白菜的色調(diào)、口感和味道。
8、3，蘋果梨是延邊地區(qū)特有的蘋果與梨雜交的水果，具有蘋果與梨的共同優(yōu)點(diǎn)，好吃異常。
9、好像美國(guó)也有叫蘋果梨的水果，但不行。
10、蘋果梨的放入絕對(duì)不是可有可無的，它關(guān)系到辣白菜腌制的酸度和那種無法言表的地道酸味。
11、4，做辣白菜最最關(guān)鍵的在于發(fā)酵，沒有成功的發(fā)酵過程就不會(huì)做出真正味道的辣白菜。
12、一切縮短或代替發(fā)酵過程而做出來的辣白菜都不是真正味道的辣白菜。
13、5，在腌制辣白菜的過程中可以放入一些整個(gè)的小白蘿卜一同腌制，這樣腌制出來的小白蘿卜也非常好吃，味道特別。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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