關(guān)于全麥粉與高筋粉有什么區(qū)別嗎視頻,全麥粉與高筋粉有什么區(qū)別嗎這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來(lái)為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧!
1、全麥粉一般筋度偏低,所以面包中一般是不能全部用全麥粉的,必須要按比例添加全麥粉到高筋粉中。
2、但嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō),全麥粉并不能單純的說(shuō)是低筋粉。
3、 全麥面粉是由全粒小麥經(jīng)過(guò)磨粉、篩分等步驟,保有與原來(lái)整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分制成的產(chǎn)品。
4、這種面粉口感相對(duì)其它面粉粗糙,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很高,可以用來(lái)做饅頭面包餅干,但是一般不用它做蛋糕。
5、 小麥的麩皮中含有豐富的維生素B1和維生素B2。
6、2012年,中科院上海生命科學(xué)研究院的新研究顯示,人體內(nèi)隨著維生素B1攝入量的下降會(huì)使患上抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)顯著上升。
7、維生素B2也是我國(guó)居民普遍缺乏的一個(gè)營(yíng)養(yǎng)素,在人體的生長(zhǎng)代謝中起著重要的作用,而未經(jīng)加工的全谷物就是維生素B2的一個(gè)良好來(lái)源。
8、 其次,麩皮中的膳食纖維含量豐富,可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng),改善胃腸道功能,有利于預(yù)防便秘。
9、同時(shí),膳食纖維能夠緩解餐后血糖的上升水平,減少胰島素的分泌,抑制脂肪的合成,對(duì)于預(yù)防肥胖和糖尿病很有幫助。
10、 除了麩皮,小麥胚芽中的營(yíng)養(yǎng)也很豐富。
11、雖然胚芽的重量只占整個(gè)麥粒的2.5%左右,但營(yíng)養(yǎng)卻占整個(gè)麥粒的97%,其中蘊(yùn)藏著50多種人體所需豐富營(yíng)養(yǎng)素。
12、小麥胚芽含有人體需要的8種必需氨基酸。
13、小麥胚芽還包含豐富的鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒、磷、錳、銅等多種礦物質(zhì)和微量元素。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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