關(guān)于三不沾的做法原視頻，三不沾的做法這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、“三不粘”如今是北京同和居獨(dú)家名菜。
2、相傳，此菜最早是清代皇宮御膳房名菜，有一百五十多年歷史。
3、后來(lái)廣和居有位姓牟的廚師結(jié)識(shí)了一位清宮御膳房里的廚師，學(xué)到制作此菜技藝并稍加改進(jìn)，成為廣和居名菜。
4、廣和居倒閉后，牟師傅又將此菜帶到同和居。
5、“三不粘”其色之美、質(zhì)之純、味之香。
6、堪稱妙品。
7、許多國(guó)際友人到京，都紛紛慕名而至，每次必嘗此菜，他們說(shuō)：“三不粘，是世界最好的美味！”配料:主料：鮮雞蛋300克，白糖100克。
8、調(diào)料：干淀粉50克，熟豬油150克，麻油5克，清水200克。
9、操作:將雞蛋打破，蛋清，蛋黃分離各裝入碗中。
10、在裝蛋黃的碗中加入白糖、濕淀粉，用筷子攪拌均勻，過(guò)細(xì)羅。
11、2、炒鍋洗凈置中火上，燒至起煙放入少量豬油劃鍋。
12、炒鍋置中火上，倒入熟豬油100克待燒至60-90度時(shí)，倒入蛋黃液，同時(shí)迅速用手勺攪動(dòng)。
13、當(dāng)鍋中蛋黃液呈糊狀時(shí)，隨即一邊鍋壁慢慢加入熟豬油，一邊用手勺不停地?cái)嚦醇s10-12分鐘，視蛋黃糊由稀變稠時(shí)，柔軟有勁，色澤亮黃時(shí)，淋入香油，裝盤(pán)即成。
14、制作流程[主料輔料]雞蛋黃......12個(gè)白糖......250克干淀粉......150克熟豬油......100克[烹制方法]1.將雞蛋黃放入大碗中，加入干淀粉、白糖和溫水600克，用筷子打勻，過(guò)細(xì)籮。
15、2.將炒鍋置于中火上，放入40克熟豬油燒熱，倒入調(diào)好的蛋黃液，迅速攪動(dòng)。
16、待蛋黃液呈糊狀時(shí)，隨即一邊往鍋內(nèi)徐徐加入熟豬油60克，一邊用手勺不停地推攪。
17、約炒10多分鐘至蛋黃糊變得柔軟有勁，色澤黃亮，不粘炒鍋時(shí)即成。
18、[工藝關(guān)鍵]1.用新鮮雞蛋，不能有一點(diǎn)蛋清。
19、綠豆淀粉潔白、勁大適作此菜。
20、2.順一個(gè)方向調(diào)打，不然蛋白質(zhì)分子排列混亂，菜不易成功。
21、3.此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊狀，中小火推攪炒，雙手并用，一手?jǐn)嚦?，一手淋油，一刻不閑，至少要攪炒四五百下。
22、顏色由淡黃至淺黃轉(zhuǎn)成土黃色，蛋黃與豬油、淀粉溶為一體，一般炒8至9分鐘才算成功。
23、4.炒此菜易粘鍋，要隨時(shí)用炊帚擦凈粘在鍋邊的蛋液，還可熬至糊狀時(shí)，換鍋炒。
24、[風(fēng)味特點(diǎn)]1.“三不粘”即不粘牙、不粘盤(pán)、不粘勺。
25、2.“三不粘”所用主料雞蛋黃，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還能治病。
26、雞蛋黃性甘平、無(wú)毒，有祛熱、溫胃、鎮(zhèn)靜、消炎等作用。
27、《本草綱目》曰：“雞子黃補(bǔ)陰血，解熱毒，治下痢甚驗(yàn)。
28、”4.此菜黃艷潤(rùn)澤，呈軟稠流體，似糕非糕，似粥非粥，綿軟柔潤(rùn)，滋味香甜。
29、對(duì)“三不粘”的質(zhì)量，您記住有“四不”、“三看”，講究一個(gè)“滑嫩”。
30、四不：不緊、不、不出油、不汪水。
31、三看：一看色二看形三看味。
32、色：金黃帶亮，火色均勻，不生不煳。
33、形：外形飽滿有張力，無(wú)結(jié)塊，無(wú)疙瘩。
34、用勺一舀，不流不散不板。
35、味：味道濃香沙甜，油而不膩，口感爽滑細(xì)嫩，略有咬勁。
36、吃完之后只剩下一個(gè)空盤(pán)和滿口甜香便是好手藝。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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