半個(gè)多世紀(jì)以來(lái)，科學(xué)家們一直在爭(zhēng)論膳食膽固醇在健康飲食中的作用。因?yàn)樗ǔＥc飽和脂肪有關(guān)，限制膳食膽固醇——尤其是通過(guò)限制雞蛋的攝入——似乎有利于心臟健康。
最近，不斷積累的數(shù)據(jù)促使研究人員拓寬了他們對(duì)膳食膽固醇和雞蛋如何適應(yīng)健康飲食模式的思考。“我們已經(jīng)取得了相當(dāng)大的進(jìn)步，”芝加哥西北大學(xué)范伯格醫(yī)學(xué)院預(yù)防醫(yī)學(xué)系營(yíng)養(yǎng)科主任琳達(dá)·范·霍恩教授說(shuō)。“隨著我們了解更多，我們將繼續(xù)解決這些問(wèn)題。”
變化可能會(huì)令人困惑。以下是一些常見(jiàn)問(wèn)題的解答。
膳食膽固醇和血液膽固醇是一回事嗎?
不會(huì)。膳食膽固醇存在于食物中。血液膽固醇——包括度脂蛋白(“好”)和低密度脂蛋白(“壞”)——是美國(guó)心臟協(xié)會(huì)確定的八項(xiàng)心臟健康基本指標(biāo)之一。高飽和脂肪飲食會(huì)導(dǎo)致低密度脂蛋白膽固醇水平升高，并進(jìn)一步導(dǎo)致動(dòng)脈壁上形成斑塊。這會(huì)限制血液流動(dòng)，并可能導(dǎo)致心臟病發(fā)作或中風(fēng)。
您的醫(yī)生可以通過(guò)驗(yàn)血 檢查您的血液膽固醇水平。
那么什么是膳食膽固醇呢?
膳食膽固醇來(lái)自動(dòng)物性食品。根據(jù) 2019 年美國(guó)心臟協(xié)會(huì)關(guān)于膳食膽固醇和心血管風(fēng)險(xiǎn)的科學(xué)建議(范霍恩參與撰寫)，高脂肪肉類、雞蛋、黃油和全脂乳制品是主要來(lái)源。加工肉類中的含量特別豐富——“香腸、漢堡、熱狗或類似食品，”范霍恩說(shuō)。
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