醋五味子的功效與作用（醋的功效與作用）

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1、醋又名米醋、苦酒、淳酢，味酸甘苦，性微溫，乃以米、麥、高粱或酒、酒糟等釀成的含有乙酸的液體，為日常飲食的調(diào)味品，也有一定的保健作用，具有抑菌殺菌、抗病毒、促消化等功效。

2、 功效與作用 抑菌殺菌：醋的主要成分醋酸有抑菌或殺菌作用，因為病菌在酸性環(huán)境里不易生存，常見如甲型鏈球菌、卡他球菌、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌、流感桿菌； 2、抗病毒：引起感冒的病毒和其他病毒一樣沒有細(xì)胞膜，酸堿度的改變對病毒影響較大，用醋可以有一定的直接殺滅作用； 3、促消化：醋對消化系統(tǒng)的作用主要是促進胃液分泌，從而使消化功能增強。

3、伴隨唾液和胃液的分泌量增加，不僅能使食欲增進，也能促進食物的消化； 4、防治高血壓：醋具有一定降低高血壓的作用，其含有的維生素C和煙酸能擴張血管，促進膽固醇排泄，并能增強血管彈性和滲透力，增強腎臟的排泄功能，有利尿作用，通過尿液使鈉排出間接引起降低血壓作用； 5、降低膽固醇：醋中所含的維生素C及煙酸成分既能軟化血管，促進血液在血管中的流通，還能減少膽固醇的吸收，稀釋血液，有利于膽固醇的排泄； 6、減肥：醋中所含的氨基酸成分，除了可以促進體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗外，還可使攝入的糖與蛋白質(zhì)等代謝順利進行，因而具有一定的減肥作用。

4、 使用禁忌 空腹不宜飲醋，因為胃酸分泌過多會傷害胃黏膜； 2、低血壓、骨折的患者忌食醋，會影響血壓控制和骨合成； 3、醋不能和各種藥物一起吃，有收斂作用，會影響藥物的吸收； 4、醋中含有大量醋酸和有機酸，不宜與牛奶同食。

5、因為蛋白質(zhì)與醋相結(jié)合會出現(xiàn)凝固沉淀，降低營養(yǎng)價值，影響消化。

6、 使用方法 醋可做調(diào)料，涼拌、蘸料或加入炒菜中，能提味增鮮；也可直接稀釋飲用，或是適度配比后外用，比如泡腳，有一定清潔、抑菌作用；還可以加熱熏蒸。

7、臨床上，醋還可以用于藥材的炮制。

8、 識別技巧 醋以琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。

9、外觀澄清、濃度適當(dāng)，無懸浮物，無沉淀。

10、放置較長時間后可能會出現(xiàn)云狀沉淀，但不影響食用。

11、有酸、甜、鮮、香四味，酸味柔和，回味綿長，有醇香和醋香味，不澀，無異味。

12、而配制醋純粹就是醋酸的水溶液，外觀清澈透明，但無光澤感，不易發(fā)霉變質(zhì)，久置也不會有渾濁、沉淀的現(xiàn)象發(fā)生。

13、沒有明顯的甜、鮮、香風(fēng)味，且酸味刺激性較大。

14、 參考文獻 [1]（元）賈銘.中華烹飪古籍經(jīng)典藏書 飲食須知[M].北京:中國商業(yè)出版社,2020.01.133. [2]董澤宏著.飲食精粹新編 卷2 夏篇[M].北京:中國協(xié)和醫(yī)科大學(xué)出版社,2019.03.207.。

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