飲食如何影響味覺敏感性和偏好

加利福尼亞州里弗賽德——你吃的東西會影響你接下來可能想吃的東西的口味。加州大學(xué)河濱分校的一項針對果蠅的研究也是如此。

這項發(fā)表在《神經(jīng)科學(xué)雜志》上的研究提供了對果蠅味覺系統(tǒng)神經(jīng)生理可塑性的更好理解。

為了保持理想的健康，動物需要均衡的飲食，其中含有最佳數(shù)量的不同營養(yǎng)素。碳水化合物和蛋白質(zhì)等常量營養(yǎng)素是必不可少的;事實上，這些營養(yǎng)素的不平衡攝入可能對健康有害。蒼蠅需要大量營養(yǎng)素，如糖和氨基酸才能生存。他們使用味覺系統(tǒng)(負責(zé)味覺的感覺系統(tǒng))來感知這些營養(yǎng)并開始進食。

在實驗室的實驗中，由Anupama Dahanukar領(lǐng)導(dǎo)的研究人員Anindya Ganguly和Manali Dey給成年蒼蠅喂食不同的飲食：均衡飲食、低糖和富含蛋白質(zhì)的飲食，以及富含糖和蛋白質(zhì)的飲食.他們確保所有三種飲食的總卡路里含量相似，并每天測試果蠅一周，以檢查它們的食物選擇和口味敏感性的變化。

研究人員報告說，飲食會影響大腦中的多巴胺和胰島素信號，進而影響果蠅的外周感覺反應(yīng)，后者由直接參與檢測外部刺激的神經(jīng)元組成。這種反應(yīng)會影響蒼蠅接下來吃什么。

“我們發(fā)現(xiàn)飲食改變了果蠅的口味偏好，”分子、細胞和系統(tǒng)生物學(xué)副教授達哈努卡說。“對于以碳水化合物為代價的過量蛋白質(zhì)飲食，果蠅的味覺敏感性發(fā)生了變化，因此它們會在短期內(nèi)產(chǎn)生補償性行為反應(yīng)，以吃更多的碳水化合物和更少的蛋白質(zhì)，以重新獲得均衡的飲食。”

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