保護性培養(yǎng)物如何保護我們免受奶酪中食源性病原體的侵害

奶酪是一種簡單的產(chǎn)品。它通常只包含牛奶、酶、鹽和賦予奶酪形狀和風(fēng)味的細菌。

但這種簡單，不含在其他食物中發(fā)現(xiàn)的防腐劑，使它容易受到病原體的侵害。

“這是一個巨大的風(fēng)險，因為如果原料奶中含有致病菌，而你用這種牛奶制作奶酪，它們就會繁殖并導(dǎo)致疾病，”農(nóng)業(yè)與健康學(xué)院乳制品副教授 Dennis D'Amico 說。和自然資源。

聯(lián)邦法規(guī)規(guī)定，奶酪生產(chǎn)商不能使用熟食肉類等食品中的添加劑來抵消這種危險。然而，他們可以使用的一件事是細菌培養(yǎng)。

在奶酪生產(chǎn)過程中，奶酪制造商使用發(fā)酵劑細菌培養(yǎng)物將牛奶變成奶酪。在LWT最近發(fā)表的一項研究中，D'Amico 發(fā)現(xiàn)其他細菌培養(yǎng)物(稱為保護性培養(yǎng)物)可以通過在幾個關(guān)鍵點阻礙病原體感染某人的能力來對抗病原體并防止它們引起疾病。

在之前的研究中，D'Amico 篩選了保護性培養(yǎng)物，以確定哪些可能對李斯特菌、大腸桿菌或沙門氏菌等常見病原體有效。他的實驗室還進行了篩選，以確定這些保護性培養(yǎng)物是否會干擾發(fā)酵劑培養(yǎng)物。

這項研究是首批經(jīng)過同行評審的研究之一，旨在為奶酪生產(chǎn)商提供有關(guān)這些文化如何運作的確切證據(jù)。

通過這項工作，D'Amico 確定了三種市售的保護性培養(yǎng)物，它們對單核細胞增生李斯特菌(導(dǎo)致李斯特菌病的食源性病原體)最有效。

李斯特菌病可能對高危人群(例如免疫功能低下的人和孕婦)產(chǎn)生危及生命的影響。該病原體的死亡率為 20-30%，使其成為一個重要的公共衛(wèi)生問題。

從市售菌株中進行選擇是一個重要的考慮因素，否則，奶酪制造商將很難(如果不是不可能的話)將 D'Amico 的發(fā)現(xiàn)應(yīng)用于他們的過程。

　　免責(zé)聲明：本文由用戶上傳，與本網(wǎng)站立場無關(guān)。財經(jīng)信息僅供讀者參考，并不構(gòu)成投資建議。投資者據(jù)此操作，風(fēng)險自擔(dān)。 如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！